The Whole Fish Cookbook, Josh Niland

Le livre événement sur le poisson, en anglais uniquement pour le moment, par le chef australien qui travaille ce produit comme on le fait habituellement avec la viande (on notera le cassoulet de poissons ou encore le Wellington). Les recettes sont d’ailleurs détaillées selon les modes de cuisson, les morceaux, les techniques. Il propose aussi de la charcuterie de poisson, et un travail autour des abats.

Hardie Grant Book, 31.50€