Umami, Fabrizio Bucella

Les secrets de la cinquième saveur explicités, afin de comprendre enfin ce qu’est l’umami, à travers les « molécules » qui le composent, ses effets sur la santé, les accords avec le vin, sans oublier 35 recettes avec des produits simples et naturels, et des tableaux permettant d’identifier les aliments naturellement ou artificiellement riches en glutamate.

Éditions Dunod, 16.90€.