Zéro Viande, Jean-François Piège

50 recettes, plus de 200 pages, dans la lignée du Zéro gras paru en 2018. Une partie sur les cuissons (à l’anglaise, en tempura, en croûte de riz ou d’argile…), une autre sur les classiques (velouté de choufleur, ratatouille), avant de passer aux sauces (mayonnaise de betterave, sauce soubise). Et pour finir, des légumes cuisinés dans la grande tradition française, et qui prennent parfois la place traditionnelle de la viande ou du poisson dans des recettes classiques réinventées : terrine de poireaux mimosa, goujonnettes d’asperges, carpaccio de navets, tourte végétale… le tout illustré en pas-à-pas.

Hachette cuisine, 24,95 € (parution le 1er juin).