Côté livre

LA CUISINE DES RÉGIONS D’ITALIE – RECETTES DE LA CUILLÈRE D’ARGENT

LA CUISINE DES RÉGIONS D’ITALIE – RECETTES DE LA CUILLÈRE D’ARGENT

Côté livre
02/07/2025
« La cuisine italienne est un patchwork complexe de spécialités régionales qui narrent un récit façonné par l’histoire la culture et les ingrédients locaux. » Voici la première phrase de la préface du livre. La Cuillère d’argent est considérée comme l’équivalent italien de La cuisine de référence ou du Larousse gastronomique ; sa première édition date de 1950. L’ouvrage, publié par les éditions Phaidon, regroupe les grands classiques de la cuisine italienne classés par région. Chacune étant l’occasion d’évoquer ses richesses et les recettes qui la caractérisent : trofies au pesto pour la...
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Y RETOURNERAI-JE ? – FRANÇOIS SIMON

Y RETOURNERAI-JE ? – FRANÇOIS SIMON

Côté livre
02/07/2025
Ce livre porte le sceau des stories Instagram, que François Simon ponctue inlassablement par cette question : « Y retournerai-je ? » lorsqu’il s’agit d’un lieu qu’il vient de visiter. Cet ouvrage est une sorte de miscellanées nourri d’adresses, en France et à travers le monde, mais aussi de réflexions et de conseils, lorsqu’il s’agit par exemple, de « chambrer un sommelier » : à savoir commander le « bon » vin au « bon » prix au restaurant. Ceux qui aiment la plume et le ton du critique gastronomique, auto-défini « voyageur », se délecteront de ces textes évoquant tour à tour un restaurant,...
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CORRESPONDANCES – HUGO ROELLINGER

CORRESPONDANCES – HUGO ROELLINGER

Côté livre
02/07/2025
Si seul le nom d’Hugo Roellinger apparaît en couverture, la quatrième réunit quant à elle les trois auteurs : Ryōko Sekiguchi, Hugo Roellinger et Anne-Claire Héraud, photographe dont le travail, à sa demande, a entièrement été réalisé à l’argentique. Ce livre exprime une immense poésie, par ses textes et tout autant par ses images. Les photographies peuvent s’afficher en pleine page, sous forme de cadres ou de vignettes, exprimer la nature, l’homme, le geste, une atmosphère ou mettre en scène le plat décrit par le chef. Ici, pas de recettes ou peu – seules quelques sauces et eaux-de-vie...
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TOUTES LES SAVEURS DU JARDIN – PASCAL GARBE

TOUTES LES SAVEURS DU JARDIN – PASCAL GARBE

Côté livre
02/07/2025
Si vous aimez la cuisine et le jardinage, ce livre est fait pour vous. Il deviendra, à n’en pas douter, votre livre de chevet tant il est bien pensé. Pascal Garbe, l’auteur, a réuni ses deux passions dans cet ouvrage extrêmement méthodique autour du jardin et des plantes comestibles. L’idée de départ, en aménageant son jardin, est de ne pas y planter que des plantes d’ornement… Ces mètres carrés alloués à la culture peuvent aussi bien accueillir, selon l’exposition et la qualité de la terre, zanthoxylum (poivre du Sichuan et apparentés) ou cornouillers mâles dont les baies sont délicieuses...
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DICTIONNAIRE GOURMAND DU JAPON – CHIHIRO MASUI

DICTIONNAIRE GOURMAND DU JAPON – CHIHIRO MASUI

Côté livre
02/07/2025
Chihiro Masui, auteure bien connue dans le milieu gastronomique hexagonal pour les nombreux livres de chefs qu’elle a signés, propose ici un intéressant dictionnaire consacré à l’univers culinaire japonais. Après avoir exposé l’histoire du pays et la construction de la gastronomie nippone en introduction, Chihiro Masui laisse au lecteur le choix de picorer, au gré des mots, les différents ingrédients ou plats de cet archipel aux 14 125 îles dont 400 seulement sont habitées. Au gré de l’alphabet, on peut ainsi découvrir l’higashi (littéralement gâteau sec), le koji (ferment le plus utilisé au...
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