Recettes salées

FILET DE SAINT-PIERRE, CÉDRAT CONFIT, GWELL À L’HUILE DE TAGÈTE

FILET DE SAINT-PIERRE, CÉDRAT CONFIT, GWELL À L’HUILE DE TAGÈTE

Camille Lacome et Agathe Richou
N°346 - janvier 2023
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MI-CRU MI-CUIT DE HOMARD DE CASIER DE L’ÎLE D’YEU

MI-CRU MI-CUIT DE HOMARD DE CASIER DE L’ÎLE D’YEU

Bruno Verjus
N°346 - janvier 2023
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L’ONGLET DE BOEUF À LA FLAMME, CLIN D’OEIL À MONSIEUR ROURE, BROCOLETTIS, CRISTE MARINE, JUS DE BOEUF À L’AIL NOIR

L’ONGLET DE BOEUF À LA FLAMME, CLIN D’OEIL À MONSIEUR ROURE, BROCOLETTIS, CRISTE MARINE, JUS DE BOEUF À L’AIL NOIR

Camille Lacome et Agathe Richou
N°346 - janvier 2023
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SAINT-JACQUES DE LA RADE DE BREST, KUMQUAT, JUS DE BARDE AU GENÉVRIER ET CHOCOLAT BLANC

SAINT-JACQUES DE LA RADE DE BREST, KUMQUAT, JUS DE BARDE AU GENÉVRIER ET CHOCOLAT BLANC

Camille Lacome et Agathe Richou
N°346 - janvier 2023
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LA MORGATE, CRÉMEUX DE CHOU-FLEUR AU CURRY, COQUILLAGES, JUS D’ENCRE

LA MORGATE, CRÉMEUX DE CHOU-FLEUR AU CURRY, COQUILLAGES, JUS D’ENCRE

Camille Lacome et Agathe Richou
N°346 - janvier 2023
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TRUITE À LA NOIX

TRUITE À LA NOIX

Frédéric Doucet
N°346 - janvier 2023
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BOEUF CHAROLAIS « CULARD », JUS DE NOS PRAIRIES

BOEUF CHAROLAIS « CULARD », JUS DE NOS PRAIRIES

Frédéric Doucet
N°346 - janvier 2023
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FLEUR DE BROCHET ET SES OEUFS FUMÉS, VELOURS DE CERFEUIL SAUVAGE

FLEUR DE BROCHET ET SES OEUFS FUMÉS, VELOURS DE CERFEUIL SAUVAGE

Frédéric Doucet
N°346 - janvier 2023
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PIGEON BRESSAN RÔTI ET LAQUÉ, KEFTA DE CUISSE AUX ABATS, CHOU BRÛLÉ AU GINGEMBRE, JUS DE RÔTI FLAMBÉ AU WHISKY

PIGEON BRESSAN RÔTI ET LAQUÉ, KEFTA DE CUISSE AUX ABATS, CHOU BRÛLÉ AU GINGEMBRE, JUS DE RÔTI FLAMBÉ AU WHISKY

Éric Frechon
N°346 - janvier 2023
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ÉCORCE DE SCORSONÈRE, PÂTE À TARTINER DE TRUFFE NOIRE

ÉCORCE DE SCORSONÈRE, PÂTE À TARTINER DE TRUFFE NOIRE ET TROMPETTE DES MORTS, GRUÉ DE CACAO ET HUILE DE PERSIL

Éric Frechon
N°346 - janvier 2023
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CÉLERI-RAVE « MONARCH » CUIT EN POT DE TERRE ET SERVI À LA CUILLÈRE, TRUFFE NOIRE, NOISETTES TORRÉFIÉES ET RÂPÉ DE BEAUFORT, BEURRE BATTU À LA TRUFFE NOIRE

CÉLERI-RAVE « MONARCH » CUIT EN POT DE TERRE ET SERVI À LA CUILLÈRE, TRUFFE NOIRE, NOISETTES TORRÉFIÉES ET RÂPÉ DE BEAUFORT, BEURRE BATTU À LA TRUFFE NOIRE

Éric Frechon
N°346 - janvier 2023
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HOMARD BLEU CUIT AU CHARBON BOIS ET LAQUÉ AU JUS DE VIANDE

HOMARD BLEU CUIT AU CHARBON BOIS ET LAQUÉ AU JUS DE VIANDE, CONFIT D’OIGNONS, TOMATES AUX 10 ÉPICES ET ÉPEAUTRE SOUFFLÉ

Éric Frechon
N°346 - janvier 2023
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POIREAUX D’ÎLE-DE-FRANCE CUITS ENTIERS AU GRILL, BEURRE AUX ALGUES, TARTARE D’HUÎTRES PERLE BLANCHE, CÉBETTE ET CITRON

POIREAUX D’ÎLE-DE-FRANCE CUITS ENTIERS AU GRILL, BEURRE AUX ALGUES, TARTARE D’HUÎTRES PERLE BLANCHE, CÉBETTE ET CITRON

Éric Frechon
N°346 - janvier 2023
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HOMARD GRILLÉ, COURGES DE CARRIÈRES-SUR-SEINE, PISTOU DE GRAINES DE COURGE

HOMARD GRILLÉ, COURGES DE CARRIÈRES-SUR-SEINE, PISTOU DE GRAINES DE COURGE

Omar Dhiab
N°345 - décembre 2022
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PALERON DE BOEUF MATURÉ CUIT À LA BRAISE, SARDINE FUMÉE ET POIVRE VERT

PALERON DE BOEUF MATURÉ CUIT À LA BRAISE, SARDINE FUMÉE ET POIVRE VERT

Omar Dhiab
N°345 - décembre 2022
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SAINT-PIERRE CUIT DE PEUR, NAVET ÉTUVÉ, CONDIMENT POUTARGUE

SAINT-PIERRE CUIT DE PEUR, NAVET ÉTUVÉ, CONDIMENT POUTARGUE

Omar Dhiab
N°345 - décembre 2022
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CROQUE RIS DE VEAU REHAUSSÉ D’UN CONDIMENT GRENOBLOISE

CROQUE RIS DE VEAU REHAUSSÉ D’UN CONDIMENT GRENOBLOISE

Omar Dhiab
N°345 - décembre 2022
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DAURADE ROYALE MARINÉE ET CONDIMENT LIVÈCHE

DAURADE ROYALE MARINÉE ET CONDIMENT LIVÈCHE

Omar Dhiab
N°345 - décembre 2022
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LIÈVRE À LA ROYALE, POIRES AU VIN ÉPICÉ, MYRTILLES

LIÈVRE À LA ROYALE, POIRES AU VIN ÉPICÉ, MYRTILLES

Clémentine Coussau
N°345 - décembre 2022
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BOUILLON DE FAISAN DES LANDES, LES CUISSES EN CROUSTILLANT, SUPRÊMES RÔTIS ET CRÉMEUX CHÂTAIGNES

BOUILLON DE FAISAN DES LANDES, LES CUISSES EN CROUSTILLANT, SUPRÊMES RÔTIS ET CRÉMEUX CHÂTAIGNES

Clémentine Coussau
N°345 - décembre 2022
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