Recettes salées

CŒUR DE FENOUIL DE BRUNO CAYRON CONFIT AUX ÉCORCES DE BERGAMOTE ET LIVÈCHE, QUINOA SOUFFLÉ, PÂTE DE FIGUES SALÉE

Jean-François Rouquette
N°342 - septembre 2022
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ORMEAUX DE PLEINE MER MARINÉS DANS UN MIRIN HORS D’ÂGE, FLAN MARIN AUX ALGUES ET BROCOLIS, MATELOTE AUX ŒUFS DE BROCHET FUMÉS

Jean-François Rouquette CARNET DE RECETTES SALÉES Jean-François Rouquette
N°342 - septembre 2022
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CUEILLETTE DE GIROLLES COMME LES AIMAIT MA MÈRE, AMANDES ET VINAIGRETTE DE CÉLERI

Jean-François Rouquette
N°342 - septembre 2022
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OMBLE CHEVALIER CONFIT AUX GROSEILLES ET CRÈME DE CISTRE

Régis Marcon
N°342 - septembre 2022
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BOUILLON CRÉTOIS À L’AUBERGINE, MÉROU IKEJIME

Gérald Passédat CARNET DE RECETTES SALÉES Gérald Passedat
N°341 - juillet 2022
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CŒUR DE RUMSTECK, PÉTALES D’OIGNONS CARAMÉLISÉS ET ACIDULÉS, POMMES PAILLES ET JUS AU VIN ROUGE

OUVERTURE AVEC Kevin Julien
N°341 - juillet 2022
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OMBLE CUIT SOUS LA FLAMME, BEURRE MONTÉ AUX ŒUFS DE TRUITE ET CIBOULETTE

OUVERTURE AVEC Kevin Julien
N°341 - juillet 2022
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GRAVELAX DE SAUMON ET BETTERAVE

OUVERTURE AVEC Kevin Julien
N°341 - juillet 2022
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ESCARGOTS DE LA COMBE DES BOIS ET AIL, COULIS DE PERSIL ET TUILE AMANDES

OUVERTURE AVEC Kevin Julien
N°341 - juillet 2022
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ÉPAULE ET GIGOT D’AGNEAU CONFITS EN CROÛTE DE PAIN

Louis Rameau et Éric Raynal
N°341 - juillet 2022
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TRUITE CUITE EN CIRE D’ABEILLE, CONCOMBRE ACIDULÉ, CONFITURE DE MIEL

Louis Rameau et Éric Raynal
N°341 - juillet 2022
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FEUILLE DE VIGNE CROUSTILLANTE ACIDULÉE AU VERJUS

Louis Rameau et Éric Raynal
N°341 - juillet 2022
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LE ROUGET DE ROCHE, SUC DE ROCHE ET FAVOUILLES SAFRANÉES

Gérald Passédat CARNET DE RECETTES SALÉES Gérald Passedat
N°341 - juillet 2022
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LE LOUP DE PALANGRE LUCIE PASSEDAT

Gérald Passédat CARNET DE RECETTES SALÉES Gérald Passedat
N°341 - juillet 2022
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LE FENOUIL CONTISÉ, SUCS DE LÉGUMES À GLACE, CRUSTACÉS

Gérald Passédat CARNET DE RECETTES SALÉES Gérald Passedat
N°341 - juillet 2022
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LE JARDIN MARIN, GELÉE DE COQUILLAGES, BEIGNET D’ANÉMONE

Gérald Passédat CARNET DE RECETTES SALÉES Gérald Passedat
N°341 - juillet 2022
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ŒUF MONTE-CARLO

Marcel Ravin
N°341 - juillet 2022
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SANDWICH SIGNATURE BASQUE

Jean-Baptiste Grangé
N°340 - juin 2022
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BŒUF WAGYU, LANGOUSTINE, SAPIN BAUMIER

BŒUF WAGYU, LANGOUSTINE, SAPIN BAUMIER

OUVERTURE AVEC MALLORY GABSI
N°340 - juin 2022
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LIEU JAUNE, ASPERGE, NAVET, AIL NOIR

LIEU JAUNE, ASPERGE, NAVET, AIL NOIR

OUVERTURE AVEC MALLORY GABSI
N°340 - juin 2022
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