Recettes salées

Chef

Rouget, carotte, curry

par Gaëtan Morvan

N°228 - avril 2011

En hommage à Roger Vergé, « le poupeton », fleur de courgette crystal farcie d’un sorbet poivron, marinade catalane aux anchois de l’Escala et huile d’olives maturées

par Gilles Goujon

N°254 - novembre 2013

Rouget en écailles de pomme de terre

par Paul Bocuse

N°297 - mars 2018

Chou-rave et granny smith façon rémoulade au wasabi, petits coquillages du Bassin, citron confit et tobiko

par Philippe Etchebest

N°307 - mars 2019

Homard de casier breton, cuit à la cheminée au beurre d’algues, la pince à la cardinale, les oeufs marinés au Pastis

par

N°289 - mai 2017

Saint-Jacques braisées au jus de betterave et vieux vinaigre, copeaux de racines de notre potager à la fleur de sel

par Jean-Pierre Vigato

N°227 - mars 2011

Bouillon coquillages et crustacés saveur d’Asie, langoustines en tartare et tempura Assiette

par Jan Schwittalla

N°224 - novembre 2010

Ris de veau en croûte de polenta, déclinaison de brocoli, jus au carvi

par Jean-Pierre Jacob

N°259 - mai 2014

Gros poireau des sables des Landes brûlé, couteaux bretons et beurre de dashi

par Grégoire Berger

N°309 - mai 2019

Féra cuite légèrement meunière - pela à notre façon, pommes - lard - oignons - reblochon

par Michel Rochedy

N°239 - mai 2012

Peau de poisson

par Alexandre Couillon

N°256 - janvier 2014

Saumon d’Écosse en habit végétal, condiment raifort radis multicolores, oeuf de caille du Quercy

par David Le Quellec

N°280 - juin 2016

Filet de loup sauvage de Méditerranée rôti à basse température, carottes légèrement marinées au vinaigre de kalamansi, vinaigrette au safran de Provence

par Dan Bessoudo

N°287 - mars 2017

Tomate Granité Vodka

par Akrame Benallal

N°265 - décembre 2014

Suprême de poulet fermier, petits pois en cappuccino mentholé

par Arnaud Tabarec

N°290 - juin 2017

Homard patate douce pomelo

par Akrame Benallal

N°243 - octobre 2012

Gnocchis de légumes poêlés au beurre de cerfeuil, méridionale du potager de l’arrière pays aux copeaux de parmesan reggiano

par Jean-Denis Rieubland

N°240 - juin 2012

Lingot de foie gras d’oie au beraweka

par Philippe Bohrer

N°234 - novembre 2011

Recette de cuisine de Gregory Coutanceau

Langoustine royale et caviar d’Aquitaine, délicate cressonnière

par Gregory Coutanceau

N°285 - décembre 2016

Saint-Pierre, épinards, oignon rouge

par Christophe Saintagne

N°283 - octobre 2016

User menu

Sociaux Top

Menu top

Recettes salées

Rouget, carotte, curry

En hommage à Roger Vergé, « le poupeton », fleur de courgette crystal farcie d’un sorbet poivron, marinade catalane aux anchois de l’Escala et huile d’olives maturées

Rouget en écailles de pomme de terre

Chou-rave et granny smith façon rémoulade au wasabi, petits coquillages du Bassin, citron confit et tobiko

Homard de casier breton, cuit à la cheminée au beurre d’algues, la pince à la cardinale, les oeufs marinés au Pastis

Saint-Jacques braisées au jus de betterave et vieux vinaigre, copeaux de racines de notre potager à la fleur de sel

Bouillon coquillages et crustacés saveur d’Asie, langoustines en tartare et tempura Assiette

Ris de veau en croûte de polenta, déclinaison de brocoli, jus au carvi

Gros poireau des sables des Landes brûlé, couteaux bretons et beurre de dashi

Féra cuite légèrement meunière - pela à notre façon, pommes - lard - oignons - reblochon

Peau de poisson

Saumon d’Écosse en habit végétal, condiment raifort radis multicolores, oeuf de caille du Quercy

Filet de loup sauvage de Méditerranée rôti à basse température, carottes légèrement marinées au vinaigre de kalamansi, vinaigrette au safran de Provence

Tomate Granité Vodka

Suprême de poulet fermier, petits pois en cappuccino mentholé

Homard patate douce pomelo

Gnocchis de légumes poêlés au beurre de cerfeuil, méridionale du potager de l’arrière pays aux copeaux de parmesan reggiano

Lingot de foie gras d’oie au beraweka

Langoustine royale et caviar d’Aquitaine, délicate cressonnière

Saint-Pierre, épinards, oignon rouge

Pages

S'abonner à un magazine de référence

Newsletter,

Informations

Nous suivre