Recettes salées

LE CABILLAUD cuit au plat, huile d’olive et thym citron, carpaccio de tomates Green Zebra, salade d’herbes maraîchères

LE CABILLAUD cuit au plat, huile d’olive et thym citron, carpaccio de tomates Green Zebra, salade d’herbes maraîchères

OUVERTURE AVEC Éric Frechon
N°332 - septembre 2021
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L’AGNEAU DE LAIT selle en croûte de Nori, purée de colrave, gnocchis aux herbes fraîches, jus au basilic et citron confit

L’AGNEAU DE LAIT selle en croûte de Nori, purée de colrave, gnocchis aux herbes fraîches, jus au basilic et citron confit

OUVERTURE AVEC Éric Frechon
N°332 - septembre 2021
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LE CAVIAR DE SOLOGNE

LE CAVIAR DE SOLOGNE

OUVERTURE AVEC Éric Frechon
N°332 - septembre 2021
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L’OIGNON PAILLE cuisiné au lard paysan, jambon de Paris et brisures de truffe noire, émulsion au jus de truffe et vieux parmesan

L’OIGNON PAILLE cuisiné au lard paysan, jambon de Paris et brisures de truffe noire, émulsion au jus de truffe et vieux parmesan

OUVERTURE AVEC Éric Frechon
N°332 - septembre 2021
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RAVIOLE DE THON

RAVIOLE DE THON

À LA TABLE DE Franck Pelux
N°332 - septembre 2021
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BŒUF FUMÉ AUX SARMENTS DE VIGNES

BŒUF FUMÉ AUX SARMENTS DE VIGNES

À LA TABLE DE Franck Pelux
N°332 - septembre 2021
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TARTELETTE DE TOMATES

TARTELETTE DE TOMATES

À LA TABLE DE Franck Pelux
N°332 - septembre 2021
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FÉRA EN CROÛTE DE PAIN COMME UNE LAKSA, AUBERGINE/ANANAS

FÉRA EN CROÛTE DE PAIN COMME UNE LAKSA, AUBERGINE/ANANAS

À LA TABLE DE Franck Pelux
N°332 - septembre 2021
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HARICOTS VERTS

HARICOTS VERTS

CARNET DE RECETTES SALÉES Franck Giovannini
N°332 - septembre 2021
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DÉLICAT PRESSÉ DE TOMATE ET MOZZARELLA VAUDOISE À L’HERBE ROYALE

DÉLICAT PRESSÉ DE TOMATE ET MOZZARELLA VAUDOISE À L’HERBE ROYALE

CARNET DE RECETTES SALÉES Franck Giovannini
N°332 - septembre 2021
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RILLETTES DE FILETS DE PERCHE DU LÉMAN AU FENOUIL ET AU CITRON

RILLETTES DE FILETS DE PERCHE DU LÉMAN AU FENOUIL ET AU CITRON

CARNET DE RECETTES SALÉES Franck Giovannini
N°332 - septembre 2021
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ŒUF MASQUÉ AUX PETITS POIS ET JUS VERT DU JARDIN

ŒUF MASQUÉ AUX PETITS POIS ET JUS VERT DU JARDIN

CARNET DE RECETTES SALÉES Franck Giovannini
N°332 - septembre 2021
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MÉDAILLON DE LANGOUSTINES AU CORAIL, CORALINE PARFUMÉE AU GÉANT D’ITALIE

MÉDAILLON DE LANGOUSTINES AU CORAIL, CORALINE PARFUMÉE AU GÉANT D’ITALIE

CARNET DE RECETTES SALÉES Franck Giovannini
N°332 - septembre 2021
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ROUGET EN ÉCAILLES FARCI AUX DEUX FOIES, ROUGET ET COCHON, COULIS DE POIVRON ROUGE, SOUPE DE POISSON ET HUILE D’AIL DES OURS

ROUGET EN ÉCAILLES FARCI AUX DEUX FOIES, ROUGET ET COCHON, COULIS DE POIVRON ROUGE, SOUPE DE POISSON ET HUILE D’AIL DES OURS

OUVERTURE AVEC Ronan Kervarrec
N°331 - juillet 2021
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LIEU JAUNE DE LIGNE, MARINIÈRE DE COQUES AU NORI ET SALICORNES, BEURRE BLANC

LIEU JAUNE DE LIGNE, MARINIÈRE DE COQUES AU NORI ET SALICORNES, BEURRE BLANC

OUVERTURE AVEC Ronan Kervarrec
N°331 - juillet 2021
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LANGOUSTINE POCHÉE À L’EAU DE MER, FLEUR DE COURGETTE FARCIE AU TARAMA DE LANGOUSTINE ET DULCE, BISQUE DES TÊTES À LA VANILLE

LANGOUSTINE POCHÉE À L’EAU DE MER, FLEUR DE COURGETTE FARCIE AU TARAMA DE LANGOUSTINE ET DULCE, BISQUE DES TÊTES À LA VANILLE

OUVERTURE AVEC Ronan Kervarrec
N°331 - juillet 2021
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LOTTE DE MÉDITERRANÉE CUISINÉE, « BOURRIDE À LA SÉTOISE »

LOTTE DE MÉDITERRANÉE CUISINÉE, « BOURRIDE À LA SÉTOISE »

À LA TABLE DE Marc Favier
N°331 - juillet 2021
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CÔTE D’AGNEAU DU PAYS D’OC, COURGETTE « CUCUZZA » AU BARBECUE, JUS À L’OLIVE

CÔTE D’AGNEAU DU PAYS D’OC, COURGETTE « CUCUZZA » AU BARBECUE, JUS À L’OLIVE

À LA TABLE DE Marc Favier
N°331 - juillet 2021
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GAMBAS « JURASSIQUE », CONDIMENT CASSIS SAUVAGE-MELISSE, SAUCE BISQUE-BOUILLE

GAMBAS « JURASSIQUE », CONDIMENT CASSIS SAUVAGE-MELISSE, SAUCE BISQUE-BOUILLE

À LA TABLE DE Marc Favier
N°331 - juillet 2021
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BETTERAVE À L’EAU DE MER

BETTERAVE À L’EAU DE MER

CARNET DE RECETTES SALÉES Éric Canino
N°331 - juillet 2021
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