Recettes salées

CARDONS AU BEAUFORT D’ALPAGE ET SAUCE AU VIN JAUNE

CARDONS AU BEAUFORT D’ALPAGE ET SAUCE AU VIN JAUNE

OUVERTURE AVEC Julien Gatillon
N°328 - avril 2021
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HOMARD BLEU, ARTICHAUT FONDANT, CAVIAR KRISTAL ET SAUCE MOUSSELINE

HOMARD BLEU, ARTICHAUT FONDANT, CAVIAR KRISTAL ET SAUCE MOUSSELINE

OUVERTURE AVEC Julien Gatillon
N°328 - avril 2021
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CARRÉ DE PORCELET AU FOIN, JUS RÉDUIT ET SALADE PASTORALE AUX HERBES

CARRÉ DE PORCELET AU FOIN, JUS RÉDUIT ET SALADE PASTORALE AUX HERBES

À LA TABLE DE Christelle et Cédric Deckert
N°328 - avril 2021
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AILE DE RAIE BRETONNE AU WASABI ET GINGEMBRE CONFIT, ÉMULSION AU KÉFIR

AILE DE RAIE BRETONNE AU WASABI ET GINGEMBRE CONFIT, ÉMULSION AU KÉFIR

À LA TABLE DE Christelle et Cédric Deckert
N°328 - avril 2021
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DÉCOUPE DE LANGOUSTINES, CAVIAR OSCIÈTRE, CRÈME ACIDULÉE AU VINAIGRE DE FRAMBOISE

À LA TABLE DE Christelle et Cédric Deckert
N°328 - avril 2021
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LE RIS DE VEAU EN COQUE DE CIRE D’ABEILLE, POUTARGUE, TSUKUDANI, AGRUMES, NORI

LE RIS DE VEAU EN COQUE DE CIRE D’ABEILLE, POUTARGUE, TSUKUDANI, AGRUMES, NORI

CARNET DE RECETTES SALÉES Anne-Sophie Pic
N°328 - avril 2021
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LE SAINT-PIERRE DE PETIT BATEAU, ŒUFS DE BROCHET, MENTHE, CORIANDRE, LIVÈCHE

LE SAINT-PIERRE DE PETIT BATEAU, ŒUFS DE BROCHET, MENTHE, CORIANDRE, LIVÈCHE

CARNET DE RECETTES SALÉES Anne-Sophie Pic
N°328 - avril 2021
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LA SARDINE ET LE WHISKY NIKKA COFFEY GRAIN

LA SARDINE ET LE WHISKY NIKKA COFFEY GRAIN

CARNET DE RECETTES SALÉES Anne-Sophie Pic
N°328 - avril 2021
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LE COCHON MATURÉ À L’ORGE, CAROTTE FANE, MISO D’ORGE, BAIES EXOTIQUES

LE COCHON MATURÉ À L’ORGE, CAROTTE FANE, MISO D’ORGE, BAIES EXOTIQUES

CARNET DE RECETTES SALÉES Anne-Sophie Pic
N°328 - avril 2021
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L’ASPERGE VERTE DE ROQUES-HAUTES, RACINE D’IMPÉRATOIRE, CÉDRAT PANACHÉ

L’ASPERGE VERTE DE ROQUES-HAUTES, RACINE D’IMPÉRATOIRE, CÉDRAT PANACHÉ

CARNET DE RECETTES SALÉES Anne-Sophie Pic
N°328 - avril 2021
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VAPEUR DE PIGEON, LÉGUMES, CURCUMA, GINGEMBRE ET AMANDES

VAPEUR DE PIGEON, LÉGUMES, CURCUMA, GINGEMBRE ET AMANDES

Yves Camdeborde
N°328 - avril 2021
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RIS DE VEAU, CONFIT D’OIGNONS À LA BIÈRE BRUNE, FLEUR DE TOPINAMBOUR AU CITRON MEYER, JUS DE VEAU ET HUILE DE PERSIL

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À LA TABLE DE Beatriz Gonzalez
N°327 - mars 2021
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SOLE EN FILET, PURÉE DE CRESSON, CROSNES, VIERGE OSEILLE-ENDIVES-NOIX

SOLE EN FILET, PURÉE DE CRESSON, CROSNES, VIERGE OSEILLE-ENDIVES-NOIX

À LA TABLE DE Beatriz Gonzalez
N°327 - mars 2021
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CARPACCIO DE THON, PURÉE DE MAÏS, GELÉE AU GINGEMBRE, RADIS ET BASILIC THAÏ

CARPACCIO DE THON, PURÉE DE MAÏS, GELÉE AU GINGEMBRE, RADIS ET BASILIC THAÏ

À LA TABLE DE Beatriz Gonzalez
N°327 - mars 2021
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SAINT-JACQUES GRILLÉES AU LARD DI COLONNATA, CHAMPIGNONS DE PARIS FUMÉS ET COPEAUX DE PARMESAN

SAINT-JACQUES GRILLÉES AU LARD DI COLONNATA, CHAMPIGNONS DE PARIS FUMÉS ET COPEAUX DE PARMESAN

CARNET DE RECETTES SALÉES Marc Fontanne
N°327 - mars 2021
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SAINT-PIERRE CUIT MEUNIÈRE, ARTICHAUT BARIGOULE FUMÉE, PICKLES OIGNON ET PAMPLEMOUSSE BRÛLÉ, SABAYON HUILE D’OLIVE SEIGNEUR DES BAUX

SAINT-PIERRE CUIT MEUNIÈRE, ARTICHAUT BARIGOULE FUMÉE, PICKLES OIGNON ET PAMPLEMOUSSE BRÛLÉ, SABAYON HUILE D’OLIVE SEIGNEUR DES BAUX

CARNET DE RECETTES SALÉES Marc Fontanne
N°327 - mars 2021
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FOIE GRAS EN NID D’ABEILLE, MIEL DE CITRONNIER, YAOURT DÉSHYDRATÉ ET THYM CITRON

FOIE GRAS EN NID D’ABEILLE, MIEL DE CITRONNIER, YAOURT DÉSHYDRATÉ ET THYM CITRON

CARNET DE RECETTES SALÉES Marc Fontanne
N°327 - mars 2021
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MILLE-FEUILLE DE CHOU RÔTI ET CAROTTES DES SABLES, BOUILLON VÉGÉTAL, CÔTE EN PICKLES

MILLE-FEUILLE DE CHOU RÔTI ET CAROTTES DES SABLES, BOUILLON VÉGÉTAL, CÔTE EN PICKLES

CARNET DE RECETTES SALÉES Marc Fontanne
N°327 - mars 2021
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SUPRÊME DE PINTADE RÔTIE SUR LE COFFRE, CRÈME DE BETTERAVE ROUGE À L’ORANGE, JUS INFUSÉ À LA CORIANDRE ET BETTERAVE CONFITE

SUPRÊME DE PINTADE RÔTIE SUR LE COFFRE, CRÈME DE BETTERAVE ROUGE À L’ORANGE, JUS INFUSÉ À LA CORIANDRE ET BETTERAVE CONFITE

CARNET DE RECETTES SALÉES Marc Fontanne
N°327 - mars 2021
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LOTTE EN COCOTTE LUTÉE, LÉGUMES DE RACHEL ET CHARTREUSE VERTE

LOTTE EN COCOTTE LUTÉE, LÉGUMES DE RACHEL ET CHARTREUSE VERTE

À la table de Victor Ostronzec
N°326 - janvier 2021
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