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Emblème du bassin méditerranéen, la figue se consomme depuis des millénaires. Pourtant, fraîche, elle peine encore à séduire les Français, qui n’en consomment en moyenne que 200 grammes par an. Un chiffre modeste, mais en progression, notamment grâce à un regain d’intérêt pour une alimentation plus équilibrée ces dernières années. Riche en potassium, vitamines, acides aminés et antioxydants, la figue fraîche est un produit fragile, sensible aux maladies et qui craint particulièrement les variations climatiques. De nombreux producteurs optent de ce fait pour le séchage, facilitant ainsi le...

Loin des clichés de cantine, la betterave a retrouvé une place de choix sur les étals comme dans les assiettes. Longtemps cantonnée à sa version cuite et emballée sous vide, ses différentes variétés lui ont ouvert les portes de la gastronomie. La betterave, comme les épinards et les blettes, appartient à la famille des chénopodiacées — toutes dotées de racines charnues. Elle est d’ailleurs issue de la bette maritime, une plante sauvage du littoral méditerranéen autrefois cultivée pour ses feuilles. La betterave a d’abord été utilisée pour ses propriétés médicinales dès l’Antiquité. Ce n’est...

Originaire du bassin méditerranéen, l’artichaut (Cynara scolymus) appartient à la famille des Astéracées, tout comme le tournesol et la pâquerette. Selon le Catalogue Européen des Espèces et Variétés, il en existe près de 50 espèces dans le monde, dont onze sont produites et commercialisées en France et réparties en deux grandes catégories : les artichauts blancs et les artichauts violets.

Viennoiserie iconique, le croissant a traversé les siècles et les frontières avant de s’imposer définitivement dans le cœur des Français. De ses racines autrichiennes aux créations plus modernes, il reste aujourd’hui encore l’un des symboles de notre viennoiserie.

La cannelle a très tôt fait l’objet de convoitises dans l’histoire de l’humanité, à l’instar du poivre ou encore du gingembre, elle a traversé les frontières et nourri les fantasmes. Elle s’est illustrée comme l’un des produits les plus prisés et les plus symboliques des civilisations antiques, et a joué un rôle majeur dans l’histoire du commerce maritime.

La langoustine, emblème des côtes bretonnes, est prisée pour sa chair délicate et légèrement sucrée. Sa pêche, héritage d’un patrimoine et de traditions locales, s’applique à respecter un équilibre fragile entre convoitise et pratiques responsables. Le Royaume-Uni est le principal pays exploitant cette espèce, suivi par l’Irlande, la France, l’Espagne et l’Italie. Sur le marché français, la Bretagne assure environ 80% de la commercialisation des langoustines.

Qu’elle se nomme galette ou gâteau des Rois, cette tradition pâtissière ne prend pas une ride. Avec en moyenne 25 millions de galettes et brioches des Rois artisanales consommées chaque année, auxquelles s’ajoutent les 23 millions de gâteaux industriels W, après Noël et avant Pâques, cette célébration crée l’effervescence dans les boulangeries-pâtisseries de l’Hexagone. Mais quelle est l’origine de cette ancestrale pâtisserie ? D’où vient le nom de frangipane ? Voici quelques éléments de réponse.

Les courges, de la grande famille des cucurbitacées, se distinguent par une multitude de variétés recensées à travers le monde. Rapportées en Europe au XVe siècle par Christophe Colomb, Antoine Nicolas Duchesne, agronome du potager du Roi à Versailles, en dénombre déjà plus d’une centaine dans son ouvrage Histoire naturelle des courges en 1786. Aujourd’hui, même si les sources diffèrent, il en existerait près de 800. Dans le catalogue français des variétés d’espèces légumières, 143 sont inscrites dans la liste des courges commercialisables.

Comme chaque année, nous avons sélectionné pour vous quelques-unes de nos bûches favorites parmi celles que nous avons eu la chance de déguster. S’il existe de nombreux entremets de fêtes, nous avons fait le choix pour cette collection 2024, de bûches conventionnelles, à une ou deux exceptions près.

Citron ou orange, combava, cédrat ou yuzu, les agrumes, dont les couleurs varient du vert à l’orange en passant par le jaune, composent la grande famille des Citrus. En cuisine ou en pâtis serie, mais aussi dans le domaine de la médecine, du bien-être, de la parfumerie, de la cosmétique, et même de l’entretien ménager, les agrumes permettent une multitude d’usages.