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Les premières traces de l’olivier remontent à 60 000 ans avant J.-C. Manger une olive ou utiliser son huile en cuisine est donc tout un symbole. Issue du bassin méditerranéen, sa culture reste ancrée dans le sud de la France, où son usage demeure prédominant en cuisine.

Sur le plan strictement botanique, la rhubarbe a sa place parmi les légumes. En cuisine, c’est pourtant comme un fruit qu’elle est travaillée et appréciée pour sa fraîcheur et son acidité caractéristiques. Si ses volumes de production restent encore assez confidentiels, elle a su s’imposer sur les tables gastronomiques françaises grâce notamment au savoir-faire d’une poignée de passionnés.

Produit incontournable de la cuisine japonaise, le sobacha dévoile ses multiples facettes, grâce à des utilisations en cuisine, en pâtisserie, et même en mixologie. Tour d’horizon avec l’appui d’une experte, la cheffe pâtissière Keiko Nagae.

Si le gigot de sept heures figure toujours au rang des favoris lorsqu’on évoque l’agneau préparé en famille, l’épaule, le carré ou les côtelettes sont quant à eux privilégiés par les chefs. Mets incontournable des repas de célébration pascale, l’agneau est apprécié pour la finesse, la tendreté et la saveur délicate de sa viande. En France, le cheptel ovin compte près de 5 millions d’animaux adultes, dont 4,8 millions de brebis. Notre pays se positionne ainsi au quatrième rang des producteurs de viande ovine en Europe. Et si les agneaux du Mont-Saint-Michel ou de la baie de Somme sont...

Universel et pourtant infiniment singulier, le chocolat traverse les cultures, les époques et les usages. Produit agricole avant d’être une gourmandise, il est le fruit d’un long voyage, depuis les cabosses mûries sous les tropiques jusqu’aux créations les plus pointues des chocolatiers et pâtissiers contemporains. Derrière sa douceur apparente se cache une matière vivante, sensible aux terroirs, aux climats, aux gestes de transformation et aux partis pris de celles et ceux qui le travaillent. À l’instar du vin ou du café, le chocolat raconte aujourd’hui une histoire de provenance, de variété...

Souvent confondu avec le pamplemousse, le pomelo est une espèce bien à part. Seul agrume à ne pas être originaire d’Asie, il est surtout produit aux États-Unis, en Israël, Afrique du Sud, Turquie et Argentine, mais aussi en France et notamment en Corse, où il bénéficie d’une IGP. Le pomelo (nom scientifique : Citrus paradisi) est un agrume appartenant au genre Citrus et à la famille des Rutaceae. Croisement entre l’oranger et le pamplemoussier ou mutation du pamplemousse ? Aucun botaniste ne peut l’affirmer avec certitude. Il est en tout cas le seul agrume à ne pas être originaire d’Asie. En...

La pistache, petite graine venue d’Asie centrale, a conquis les rives méditerranéennes grâce aux voyageurs, aux Romains et aux marchands du monde arabe. Aujourd’hui cultivée en Californie, en Turquie et en Iran, elle fait aussi son grand retour sous le soleil provençal. Elle offre une incroyable palette de formes, de variétés et de saveurs.

Pour beaucoup de Français, il est impossible d’imaginer un mois de janvier sans partager une galette des Rois, car, plus qu’une pâtisserie, elle s’inscrit au rang du rite collectif, et c’est sans doute l’une des traditions les plus fédératrices au cœur de l’hiver. Son feuilletage beurré et croustillant, sa frangipane moelleuse et délicatement parfumée, la galette a tout du dessert réconfortant. Et si l’on ajoute à cela l’aspect ludique de la fève… car petits et grands sont toujours heureux d'être élus rois ou reines, elle ne peut donc faire que l’unanimité.

Champignon souterrain aux arômes puissants, la truffe noire demeure un trésor fragile dont la culture échappe en partie à l’homme. À L’Orangerie**, Alan Taudon la travaille avec une sensibilité rare, offrant trois interprétations qui révèlent sa richesse aromatique et sa versatilité.

L’ananas devrait son nom soit à l’espagnol, soit au portugais, mais il pourrait aussi dériver de « nana », un terme amérindien issu des dialectes tupi-guarani d’Amérique du Sud signifiant « fruit délicieux ». S’il s’expose toute l’année sur nos étals, sa pleine période se situe entre le mois d’octobre et le mois d’avril.