ORMEAUX DU FINISTÈRE, FENOUIL MARAÎCHER, AGRUME,...
RECETTE POUR 4 PERSONNES POUR LES ORMEAUX
- 12 ormeaux de calibre moyen
- 400 g d’oursins bretons de petit calibre
- Beurre d’algue
Lever les ormeaux de la coquille puis les taper à l’aide d’une batte.
Nettoyer les langues d’oursins et les réserver.
Au moment du service, faire fondre une belle noisette de beurre aux algues dans une petite plaque, ajouter les ormeaux coupés en deux et cuire 30 secondes sous la salamandre.