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Dominique Lory
RECETTE POUR 8 PERSONNES
POUR LE HOMARD
• 8 homards femelles de 500 g environ
Cuire les corps 45 secondes dans une eau salée, 5 minutes les pinces.
Les décortiquer et les griller au moment de l’envoi.
Stéphan Paroche & Justine Viano
RECETTE POUR 6 PERSONNES
POUR LE TUBE CROUSTILLANT
• 80 g de blancs d’œufs
• 150 g de sucre glace
• Une pincée de sel
• 125 g de farine
• 125 g de beurre fondu
• Les zestes d’une orange
• Les zestes d’un citron vert
Mélanger tous les ingrédients dans un cul de poule jusqu’à obtenir un mélange lisse. Débarrasser dans une boîte, filmer au contact et laisser reposer une nuit.
Le lendemain, étaler finement sur un tapis silicone à l’aide d’un patron rectangle puis cuire durant 5 minutes dans un four préchauffé à 170°C.
À la sortie du four, rouler le rectangle autour d’un cylindre de 3 cm de diamètre pour lui donner la forme d’un tube.
Imprimé en France
