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Thuries Magazine 331

Actualités

Julien Alvarez, nouveau chef pâtissier exécutif de La Maison Ladurée

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Champion du monde de pâtisserie 2011, Julien Alvarez s’est illustré au Peninsula Paris et au Café Pouchkine en tant que chef pâtissier exécutif avant de passer trois ans au Bristol auprès du chef...

Christian Le Squer et Éric Beaumard renforcent leur collaboration avec la famille Ruello

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©Demmy Semmou et Gilles Dacquin Après l’ouverture du restaurant Paris-Brest, dans la gare de Rennes en 2018, Christian Le Squer, chef triplement étoilé de l’hôtel Four Seasons George V à Paris...

Evocao : le nouveau chocolat ToutFruit de Cacao Barry

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Après deux ans de recherches et avec le soutien d’un groupe international de 30 chefs tels que Arnaud Larher, Benoit Castel, Jeffrey Cagnes et Martin Diez, entre autres, les équipes de Cacao Barry...

L’édito du mois

EDITO 331

EDITO 331

Si nos assiettes s’allègent naturellement lorsque le soleil s’installe et que le mercure grimpe, cet été 2021 pourrait presque s’avérer aérien. Oublié le couvre-feu depuis la fin du mois de juin, fini le port du masque en extérieur, et retour des événements culturels et festifs – avec une jauge souvent réduite,

certes –, il est temps de nous réjouir ?

Les recettes du mois

CÔTE D’AGNEAU DU PAYS D’OC, COURGETTE « CUCUZZA » AU BARBECUE, JUS À L’OLIVE

CÔTE D’AGNEAU DU PAYS D’OC, COURGETTE « CUCUZZA...

Marc Favier 

 

RECETTE POUR 6 PERSONNES

 

POUR L’AGNEAU

• Un carré d’agneau du pays d’Oc manchonné, détalonné en six côtes
• PM huile d’olive
• PM romarin de jardin

• PM fleur de sel de Gruissan

• PM piment d’Espelette

Mariner le carré d’agneau d’huile d’olive, d’ail et de romarin durant la nuit.
Saler puis cuire au barbecue (le bois utilisé pour le barbecue parisien est du binchotan) en conservant la chair rosée. Réserver.

Lire la suite > Salé

SOUFFLÉ RHUBARBE TOKAY

Christian Le Corroller 

 

RECETTE POUR 8 PERSONNES

 

POUR LA BASE SOUFFLÉ

• 500 g de blancs d’œufs
• 130 g de sucre
• 250 g de crème pâtissière

• 50 g de blanc sec

Monter les blancs avec le blanc sec et ajouter le sucre en 3 fois. Incorporer délicatement la crème pâtissière à l’aide d’une maryse puis verser en moule à soufflé préalablement beurré et cuire environ 16 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Lire la suite > Sucré
SOUFFLÉ RHUBARBE TOKAY

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