Champion du monde de pâtisserie 2011, Julien Alvarez s’est illustré au Peninsula Paris et au Café Pouchkine en tant que chef pâtissier exécutif avant de passer trois ans au Bristol auprès du chef...
©Demmy Semmou et Gilles Dacquin Après l’ouverture du restaurant Paris-Brest, dans la gare de Rennes en 2018, Christian Le Squer, chef triplement étoilé de l’hôtel Four Seasons George V à Paris...
Après deux ans de recherches et avec le soutien d’un groupe international de 30 chefs tels que Arnaud Larher, Benoit Castel, Jeffrey Cagnes et Martin Diez, entre autres, les équipes de Cacao Barry...
Si nos assiettes s’allègent naturellement lorsque le soleil s’installe et que le mercure grimpe, cet été 2021 pourrait presque s’avérer aérien. Oublié le couvre-feu depuis la fin du mois de juin, fini le port du masque en extérieur, et retour des événements culturels et festifs – avec une jauge souvent réduite,
certes –, il est temps de nous réjouir ?
Marc Favier
RECETTE POUR 6 PERSONNES
POUR L’AGNEAU
• Un carré d’agneau du pays d’Oc manchonné, détalonné en six côtes
• PM huile d’olive
• PM romarin de jardin
• PM fleur de sel de Gruissan
• PM piment d’Espelette
Mariner le carré d’agneau d’huile d’olive, d’ail et de romarin durant la nuit.
Saler puis cuire au barbecue (le bois utilisé pour le barbecue parisien est du binchotan) en conservant la chair rosée. Réserver.
Christian Le Corroller
RECETTE POUR 8 PERSONNES
POUR LA BASE SOUFFLÉ
• 500 g de blancs d’œufs
• 130 g de sucre
• 250 g de crème pâtissière
• 50 g de blanc sec
Monter les blancs avec le blanc sec et ajouter le sucre en 3 fois. Incorporer délicatement la crème pâtissière à l’aide d’une maryse puis verser en moule à soufflé préalablement beurré et cuire environ 16 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
Imprimé en France
