Le magazine de la gastronomie

 

Magazine
Thuries Magazine 330

Actualités

LA BISCUITERIE FOSSIER SOUFFLE 265 BOUGIES

LA BISCUITERIE FOSSIER SOUFFLE 265 BOUGIES

Fondée en 1756, la Maison Fossier fait depuis rayonner la ville de Reims à la seule évocation de son biscuit rose. La plus ancienne biscuiterie de France se targue, selon la légende, d’avoir...

« Divine Idylle » un menu au CBD par Dalloyau & Divie

« Divine Idylle » un menu au CBD par Dalloyau & Divie

La Maison Dalloyau s’associe à Divie, entreprise pionnière dans la production d’huile de CBD française, fondée il y a un an et demi par Alexandre Perez. Le chanvre est cultivé dans l’Aveyron, les...

Julien Richard nouveau chef exécutif de La Mère Germaine

Julien Richard nouveau chef exécutif de La Mère Germaine

Originaire de Toulouse, Julien Richard rejoint les établissements de La Mère Germaine en tant que chef exécutif. Formé auprès de deux Meilleurs Ouvriers de France, il aura pour mission d’affiner la...

L’édito du mois

EDITO 330

EDITO 330

À l’heure où nous bouclons votre magazine de juin, la réouverture des restaurants est imminente. Bien qu’elle soit prévue en plusieurs phases, l’espoir d’une saison estivale dans nos hôtels, cafés, brasseries et restaurants s’annonce sous les meilleurs auspices.

Les recettes du mois

HOMARD BLEU EN ÉCLADE, GRENAILLES, RHUBARBE ET BAIES DE MYRTE

HOMARD BLEU EN ÉCLADE, GRENAILLES, RHUBARBE ET...

Dominique Lory

 

RECETTE POUR 8 PERSONNES

 

POUR LE HOMARD

• 8 homards femelles de 500 g environ

Cuire les corps 45 secondes dans une eau salée, 5 minutes les pinces.
Les décortiquer et les griller au moment de l’envoi.

Lire la suite > Salé

OSEILLE ET CHOCOLAT

Stéphan Paroche & Justine Viano

 

RECETTE POUR 6 PERSONNES

 

POUR LE TUBE CROUSTILLANT

• 80 g de blancs d’œufs

• 150 g de sucre glace

• Une pincée de sel
• 125 g de farine

• 125 g de beurre fondu
• Les zestes d’une orange

• Les zestes d’un citron vert

Mélanger tous les ingrédients dans un cul de poule jusqu’à obtenir un mélange lisse. Débarrasser dans une boîte, filmer au contact et laisser reposer une nuit.
Le lendemain, étaler finement sur un tapis silicone à l’aide d’un patron rectangle puis cuire durant 5 minutes dans un four préchauffé à 170°C.

À la sortie du four, rouler le rectangle autour d’un cylindre de 3 cm de diamètre pour lui donner la forme d’un tube.

Lire la suite > Sucré
OSEILLE ET CHOCOLAT

Numéros disponibles

S'abonner

10 Magazines
par an
+350 Chefs
différents
Des milliers
de recettes
avec leurs procédés
détaillés
Version
Numérique
vos magazines en version
papier & virutelle
Galerie-Photo toutes les photos de nos
reportages

Je m'abonne !

Nos offres d'abonnement

1 an
(soit 10 numéros)
+ accès à l’espace abonnés

83,60€

Je m'abonne !

2 ans
(soit 20 numéros)
+ accès à l’espace abonnés

150€

Je m'abonne !