Côté livre

La fondatrice de Hep Ken (boutique en ligne proposant des algues bretonnes 100 % bio) signe un ouvrage complet et appétissant pour mettre les algues au menu : des recettes sur le pouce (tartinade de dulse aux légumes croquants, galette de pois chiches aux haricots de mer), des plats (gratin de légumes à la laitue de mer, ceviche au wakamé, soupe asiatique aux deux algues), des douceurs sucrées (brownie choco dulse, tarte citron meringuée au wakamé) et même du petit déjeuner (granola salé aux algues du pêcheur ou sucré à la dulse déshydratée), sans oublier les plus classiques sauces et...

Un très joli livre sur la cuisine ukrainienne, enfin traduit en français. Un premier chapitre sur la fermenta- tion, les pickles et les conserves, traditionnelles en septembre (poivrons farcis gagaouzes fermentés, pas- tèque en saumure, poires séchées fumées). Puis les petits déjeuners et collations (crêpes aux champignons et au poulet), les bouillons et soupes font aussi l’objet de développements (soupe aux orties, à l’oseille et à l’ail des ours), avant de passer aux pains, pâtes et ravioles. Les légumes, les viandes et poissons suivent (concombre, yaourt et noix muscade, boudin, boulettes...

215 idées de métiers en lien avec la cuisine et les études qui y mènent, pour savoir comment devenir manager de restaurant, boulanger, traiteur, chef(fe) cuisinier, sommelier(e) ou encore journaliste culinaire. Qu’il s’agisse de restauration rapide, de haute gastronomie, de tourisme ou encore de communication, l’offre des métiers et formations en lien avec ce secteur passionnant est très vaste et propose des dizaines de milliers de postes. Éditions L’Étudiant, 13,90 € (parution le 9 juin).

Un magnifique ouvrage (en anglais) pour la cheffe triplement étoilée qui officie au Royaume-Uni. Comme souvent chez cet éditeur, le début du livre est consacré à des photographies qui présentent le restaurant, l’équipe, les producteurs... Arrivent ensuite les recettes, qui occupent une place centrale avec pour chacune une photographie pleine page et une explication du plat, les textes des recettes étant regroupés à la fin. La cheffe présente ainsi son CFC (Core Fried Chicken and Caviar), son « Cold slaw », le Cornish Trubot (smoked mussels, red apple, cabbage and cider), le Dexter Short Rib (...