Côté livre

Un superbe livre à la couverture simili cuir, nerfs sur le dos et dorure façon reliure ancienne, qui non seulement liste le matériel et les matières premières de base à avoir pour son bar à domicile mais propose ensuite une compilation de recettes issues de 60 pays, datant des 500 dernières années. Une somme incroyable qui séduira tous les amateurs et amatrices de cocktails, organisée par grands chapitres, avec la typologie classique des cocktails en Grande-Bretagne: les « refreshing », les « sours », les « spirit forward », les « tiki and tropical », les « coffee and dessert » et...

Lorsque l’on parle d’Alain Chapel, les papilles et les pupilles des connaisseurs s’éveillent. Cet ouvrage largement illustré d’images d’archives provenant de la collection personnelle de Suzanne Chapel (photographies, cahiers de recettes, livres de cave) dévoile ce chef disparu trop jeune il y a presque 40 ans, locavore et anti-gaspillage avant l‘heure. Des recettes emblématiques du restaurant de Mionnay sont proposées, ainsi que des recettes inédites (côte de veau de lait en cocotte, gâteau de foies de volaille, tarte aux pralines...). Sans oublier des témoignages de proches, d’...

Un superbe livre pour retrouver le meilleur de la viennoiserie classique (croissant pur beurre, pain au chocolat, kugelhopf...) mais aussi moderne, avec les créations de Johan Martin parfaites tant visuellement qu’au niveau du goût. Tresse au caramel, brioche chocolat et crumble, brioche végane, éventail au chocolat, viennois au sésame, fleur de cassis, swirl fraise... Sans oublier les spectaculaires Voilier, Piano, Stylo Plume, Cigare ou autre Sac à main. Éditions JMW, 75 €.

48 recettes de la pâtisserie emblématique parisienne Stohrer, organisées par grandes thématiques (babas, Saint-Honoré, babka, fraisier, puits d’amour, Paris-Brest, tartes ou bûches...), dans un superbe ouvrage qui combine photographies en pas à pas et illustrations façon gravures anciennes. Recettes classiques que l’on retrouve dans les vitrines de la plus ancienne pâtisserie parisienne depuis des décennies ou variations créatives récentes. Éditions du Chêne, 35 €.

En anglais, un superbe ouvrage pour revivre les 4015 jours de ce restaurant sans équivalent dans le monde entier, et qui a fermé en 2019. Magnus Nilsson nous fait rentrer dans l’intimité du processus créatif qui l’a guidé toutes ces années, et partage plusieurs dizaines de ses recettes emblématiques. Un travail colossal et magnifiquement illustré par les photographies d’Erik Olsson. Éditions Phaidon, 54,95 € (en anglais).

Une biographie absolument passionnante de ce cuisinier et écrivain culinaire suisse du XIXe siècle, méconnu du grand public, auteur du fameux Dictionnaire universel de cuisine et d’hygiène alimentaire, fondateur du journal La Science culinaire et même de l’Académie culinaire de France. Éditions Favre, 24 €.

Un coffret transparent qui renferme trois ouvrages, chacun dédié à une époque phare de la carrière du célèbre pâtissier. Les années Plaza Athénée (2000 / 2013) pour démarrer, l’aventure de la Masterclass pour suivre (2013 / 2016), et enfin Michalak Paris (2016 / 2020) pour revenir sur les gâteaux au mètre, la célèbre religieuse caramel au beurre salé, les fantastiks et les kosmiks qui ont marqué la pâtisserie de ces vingt dernières années. Éditions Hachette Cuisine, 50 €.

Un superbe livre en très grand format, avec une couverture toilée, des calques, inserts de menus emblématiques, pages à déplier, gravures et photographies d’époque, pour se plonger dans l’univers du célèbre traiteur parisien et découvrir la diversité de réceptions, manifestations diverses, repas privés ou banquets gigantesques organisés depuis 200 ans par Potel et Chabot. Éditions du Cherche Midi, 49 €.

L’équipe de la célèbre émission du dimanche sur France Inter revient avec un nouvel opus dédié à l’Italie. Ses produits mythiques, ses chefs, ses recettes célèbres ou plus confidentielles… C’est toute la gastronomie de la Botte qui passe à table dans un ouvrage qui fera référence : 350 sujets, 1272 fiches produits, 256 recettes cultes, pour ne plus confondre cappuccino, macchiato et mocaccino, pour savoir reconnaître un panettone artisanal et apprendre à préparer la pasta fresca, le risotto, les gnocchis ou encore la pâte à pizza. Éditions Marabout, 42 €.