Côté livre

À l’heure où le zéro déchet est sur toutes les lèvres, comment ignorer le destin du marc de café, boisson que l’on retrouve sur toutes les tables sans exception, du bistrot à l’étoilé en passant par la restauration rapide ? À travers ce petit livre aux allures de cahier d’écolier ou de carnet de recettes, l’autrice Sidonie Bancquart s’est saisie du sujet, demandant à des chefs comme Chloé Charles, des mixologues ou baristas comment transformer cette matière première en bout de course en ingrédient d’une nouvelle recette. De déchet, le marc de café devient ainsi tour à tour épice ou exhausteur...

L’autrice et experte culinaire Beena Paradin Migotto nous dévoile, avec l’aide de sa mère, Padmavathi Paradin, les secrets de cuisine de sa famille, originaire du Kerala dans cette réédition de son ouvrage incontournable, remanié pour l’occasion. En 60 recettes, elle brosse le portrait de cet état de la côte Sud-Est de l’Inde bordé par la mer d’Arabie. Des recettes d’autres régions font quelques incursions dans l’ouvrage, à l’instar des naans ou du garam massala, venu du Nord.Photos de famille, ambiances de marché, recettes en cours de préparation, les photos d’Isabelle Rozenbaum nous...

« C’est un livre très riche », annonce Alan Geaam, tout en promettant que ses 62 recettes de pâtisseries libanaises ne sont pas si sucrées. Le chef franco-libanais publie son troisième ouvrage, le premier consacré aux douceurs de son pays d’enfance. Le livre se veut authentique, seules neuf recettes ayant été revisitées lors des six mois de travail qu’a nécessité l’ouvrage. « Il n’y a pas de recette écrite, c’est une transmission, un héritage », nous a-t-il confié. Il a donc parcouru Tripoli à la recherche des meilleurs artisans et a observé les techniques de ses chefs pâtissiers. Outre des...

Coup de cœur de la rédaction Hachette Cuisine, 40 € C’est l’histoire d’un élève que l’on a malmené, à qui l’on a répété qu’il n’allait pas y arriver. La vie en a décidé autrement, et lui particulièrement. À force de travail et d’abnégation, de persistance et de talent, il est devenu le grand chef qu’il rêvait d’être. Ce livre représente « sa » revanche sur la vie, lui, le dyslexique que les mots effraient, mais qui aime les livres. Cet ouvrage est de toute beauté, les photos de Virginie Ovessian sont superbes et illustrent à merveille le parcours d’une vie, l’univers, et la philosophie d’un...

Éditions La Martinière, 37 € Ce livre n’est pas qu’un livre de recettes, c’est un livre où le pâtissier se raconte sous la plume du journaliste Philippe Toinard. La transmission, le voyage, et notamment sa passion pour le Japon, où il possède une boutique, ses passions, ses amis… Chaque thème abordé est illustré par des recettes et les superbes photos de Caroline Faccioli. Notons aussi que les recettes ne sont pas que sucrées, le pâtissier partageant également celles du saucisson brioché, du pâté croûte, d’un délicieux bun poulet ou d’un sandwich courgette et cervelle de canut. Parmi les...

Éditions de la Martinière, 45 € Pas de bonnes recettes sans bons produits, cette phrase maintes fois entendue dans la bouche des chefs est illustrée dans le nouveau livre des Relais Desserts. Cette association, réunissant depuis plus de 40 ans des artisans de France et du monde, se définit comme « un collectif engagé autour de valeurs d’exigence, de créativité, du goût du travail bien fait, mais aussi du profond respect des matières premières et de ceux qui les cultivent ». Fruits rouges, à noyau, rhubarbe, pommes et poires, cacao, châtaignes, fruits secs, agrumes et produits laitiers sont...

Éditions Glénat, 34 € Il arrive souvent que nos placards se garnissent d’ingrédients achetés sur la base d’une recette. La question se pose alors de savoir quoi faire de ces sauces, pâtes, herbes, épices qui ne demandent qu’à condimenter un plat. Céline Brisset, photographe culinaire et passionnée de gastronomie, a eu l’excellente idée de réunir dans un ouvrage une multitude de produits comme l’ail noir, le citron confit, les huiles (huile d’argan, de coco ou de sésame grillé), la mélasse de grenade ou encore le mirin. Chacun étant présenté (origine, usages, astuces, accords) puis décliné en...

Il fallait bien un grand livre pour célébrer les dix ans du Grand Restaurant. Dans ce nouvel ouvrage — le dixième publié chez Hachette Cuisine — Jean-François Piège revient sur une décennie à la tête de son établissement, qu’il décrypte page après page, entre textes explicatifs et recettes venant à propos illustrer ses mots. Apposée en lettres d’or en bas de la couverture, la formule du chef s’inspire d’Alain Chapel : « Le Grand Livre du Grand Restaurant , c’est bien plus que des recettes ». Car à travers ce livre, c’est une philosophie qu’il dévoile : une manière de penser, de créer, à l’...

Le brunch est devenu une véritable tendance, un phénomène dont de nombreux établissements se sont emparés pour recevoir de manière tout à fait décomplexée amis et famille autour d’une grande tablée où se mélangent plats salés et sucrés. Quelques ouvrages ont déjà été publiés sur le sujet, mais celui-ci est particulièrement réussi. Passé les conseils de préparations et d’anticipation, Bastien Petit liste les différents éléments à déposer sur sa table pour un brunch de fête ! Un chapitre entier est consacré aux œufs, puis les recettes s’enchaînent entre fraîcheur et réconfort, afin de pouvoir y...