Ouvertures

Ombellule, comme une renaissance dans un écrin Art Déco d’un incroyable raffinement. Depuis la fin de l’année 2024, Tabata et Ludovic Mey écrivent un nouveau chapitre de leur histoire culinaire.

C’est dans ce qui fut en son temps le bistro du village qu’Amandine Chaignot a installé en octobre 2024 son restaurant percheron. Un projet personnel, où la cheffe semble déjà très à son aise, adoptée par les locaux, heureux de voir revivre un commerce dans le village de Réveillon. Dans cette salle lumineuse, où le charme de l’ancien se marie à la modernité de matériaux bruts, le client peut opter pour deux formules : la convivialité du bistro ou le côté plus intime et raffiné de la partie gastronomique.

FARIO À CÉRET Les Parisiens ont connu Kevin de Porre comme chef du restaurant Contraste dans le 8e arrondis sement parisien. Depuis le mois de septembre 2024, ce sont les Catalans qui peuvent profiter de ses talents culinaires. Le jeune chef a su donner à une adresse, auparavant bistronomique, un véritable charme, du caractère et une cuisine pleine d’allant. Ses assiettes, entre terre et mer, jouent avec grâce les contrastes de textures et de saveurs.

VAISSEAU À PARIS Adrien Cachot est un chef sensible, à part dans le monde de la gastronomie. Ses assiettes sont singulières et vont droit au but. Aucune esbroufe, l’efficacité prime. Quant aux goûts, ils sont toujours justes et percutants.

ARBANE À REIMS Philippe Mille aura passé près de 15 ans dans les cuisines des Crayères avant de se décider, à 50 ans, à ouvrir son propre restaurant au cœur de Reims. Dans un superbe hôtel particulier du XIXème siècle, situé à quelques encablures de la cathédrale Notre-Dame de Reims, le chef offre une expérience culinaire immersive marquée par le terroir champenois.

LE DOMAINE DE LOCGUÉNOLÉ À KERVIGNAC À Kervignac, dans le Morbihan, le Domaine de Locguénolé a repris vie à l’issue de travaux conséquents qui marquent l’entrée dans une nouvelle ère. Cette institution du sud Bretagne a confié ses cuisines à Yann Maget, MOF 2022 et ancien second du chef Éric Frechon au Bristol. À seulement 34 ans, il entend la faire évoluer sans la dénaturer pour autant, en s’appuyant sur le dynamisme et la simplicité qui le caractérisent.

LA TOUR D’ARGENT À PARIS Après un an et demi de travaux, l’institution parisienne a su se réinventer tout en restant fidèle à ses valeurs de tradition et d’excellence. Yannick Franques, MOF 2004 et chef depuis 2019, compose sa carte des grands classiques mais contraste aussi par des créations plus contemporaines nourries par le terroir francilien dont il s’inspire.

RESTAURANT OKA À PARIS Tout au long de son parcours, Raphael Rego s’est efforcé de croire en sa vision. Devant embrasser une carrière dans le marketing, il se dirige finalement vers la cuisine et choisit la France pour s’établir et révéler l’étendue de son talent. À l’aube de son 40ᵉ anniversaire, l’homme se dévoile encore un peu plus avec l’ouverture d’OKA-FOGO, concept novateur réunissant deux tables en un seul et même lieu.

MAISON SOUS LES BOIS À ANNECY Après son expérience malheureuse à Val-d’Isère, Benoît Vidal a retrouvé la sérénité et l’envie de cuisiner. Celle du partage aussi, avec ses clients, mais surtout avec sa brigade. Intimement lié à la nature et aux éléments, le chef écrit à l’aube de ses 50 ans un nouveau chapitre de sa vie à Annecy, dans une maison où il se sent bien.

LOISEAU DU TEMPS À BESANÇON Blanche Loiseau dit être « tombée petite dans la marmite ». Après une enfance passée en cuisine, et un bac général en poche, elle s’inscrit au Bachelor des Arts culinaires de l’Institut Paul Bocuse. La jeune cheffe avoue avoir le caractère de son père : fonceuse, son projet de vie en tête, elle est assurée de ne pas pouvoir faire autre chose que de la cuisine. Elle a ouvert à Besançon le bistro « façon » Loiseau, avec la certitude d’être un jour la cheffe du Relais Bernard Loiseau à Saulieu.