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L’Axel célèbre cette année ses 10 ans d’existence, et reste à ce jour, la seule table étoilée de Fontainebleau. Formé à Oita, dans le nord-est du Japon dont il est originaire, Kunihisa Goto rejoint la France à 25 ans seulement, curieux de découvrir les produits français pour lesquels il se passionne depuis toujours. Il travaillera avec Jacques Décoret à Vichy, Philippe Etchebest à L’Hostellerie de Plaisance , entre autres, avant de prendre sa première place de chef à L’Hos- tellerie du Cèdre à Beaune. En 2012, il choisit Fontainebleau pour ouvrir sa propre table, dont la salle a été...
Après le succès d’une première collaboration avec le groupe Maison Albar Hotels au Portugal, le chef Olivier Da Costa installe son concept « Yakuza » au sein de l’établissement parisien, Maison Albar Hotels - Le Vendôme . En lieu et place d’un cabaret des années 1880, c’est une ambiance très « arty » qu’a imaginée l’architecte Fabien Roque. Street-art aux murs, tables en marbre, fauteuils en velours bleu, et comme pierre angulaire de cette salle à l’ambiance intimiste, le magistral comptoir derrière lequel s’affaire une brigade de cuisiniers tatoués, attentifs à la découpe et au dressage de...
Merenda signifie « casse-croûte » en niçois. Mais il faut aller plus loin que cette appellation modeste, et la devanture discrète de ce petit restaurant situé à quelques rues de la plage de l’Opéra. Car les cuisines sont ici tenues par Dominique le Stanc, ancien chef doublement étoilé du Chantecler , le restaurant de l’hôtel Le Negresco . Il a choisi dans ce nouveau lieu de changer totalement d’univers. Loin des exigences logistiques des grands établissements, il prépare à la Merenda une cuisine simple mais de qualité, uniquement à base des pro- duits du marché, où il se fournit chaque jour...
Il suffit de quitter les artères commerçantes du Vieux Lille et de s’engager dans la rue de la Barre pour dénicher la discrète entrée du Clarance . Cet hôtel particulier, construit en 1736 à la demande de la comtesse d’Hes- pel, abrite en plus d’un hôtel de charme, une table qui vaut le détour. La Table , le restaurant du Clarance , reflète l’esprit de cet édifice du XVIIIe, avec ces murs habillés de bois, de moulures, de miroirs, avec accrochés au plafond des luminaires contemporains. Depuis 2017, Thibaut Gamba, jeune chef globe-trotter passé par New York et Bergen (Norvège), mais aussi chez...
La table du lavoir est le bistrot des Sources de Caudalie , hôtel niché au cœur des vignes du domaine du Château Smith Haut Lafitte, au sud de Bordeaux, dans l’appellation pessac-léognan. La grande salle, comme une halle, impressionne par sa charpente constituée de bois du XVIIIe récupéré dans les chais de Lafitte Rothschild. Au centre, un lavoir reconstitué pierre par pierre est là pour rendre hommage à ces femmes de vignerons, qui à cette même place lavaient leur linge au XIXe siècle. Ce lieu au charme champêtre, avec sa grande cheminée d’époque, ses tables en bois et son argenterie...
Fondée en 1903 par François Bise, dit « le Père Bise », l’Auberge éponyme est entrée dans le patrimoine haut-savoyard grâce à sa tradition gastronomique, consacrée en 1951 par une troisième étoile au guide Michelin. Un héritage que perpétue Jean Sulpice, propriétaire de l’établissement depuis 2016 avec son épouse Magali. Si sa table gastronomique est couronnée de deux macarons, il semblerait que le chef veuille offrir à son bistro Le 1903 toutes ses chances d’être regardé par le guide rouge. Après plusieurs semaines de travaux, le bistro s’est dévoilé le 2 mars dernier dans un nouvel écrin...
Montecito , nom d’une ville californienne dans le comté de Santa Barbara, et clin d’œil aux origines du groupe hôtelier Kimpton , né dans les années 1980 à San Francisco. Pour sa première adresse en France, le groupe a choisi une certaine démesure pour son restaurant parisien, avec cet immense patio, cette salle au plafond vertigineux et une cuisine ouverte qui assure l’ambiance durant les services. Marqueterie, zellige blanc marocain, touches de bleu, de marbre et de terrazzo, espaces intimistes sont la signature du cabinet Humbert&Poyet. En cuisine, le chef Nicolas Pastot insuffle à ses...
Sous ses airs de bistro de quartier, Fripon , ouvert fin 2021 sur les hau- teurs de Ménilmontant par l’ex-Top Chef Pauline Séné, est un bel écrin avec moulures au plafond, grands miroirs d’époque, sol et comptoir en marbre, suspensions nacre et laiton style années 1970, signé par le cabi- net Hauvette&Madani. Sur la carte, renouvelée chaque semaine, la cheffe mêle entrée et plat sans intitulé pour que chacun choisisse à sa guise, et selon sa faim dans une succession d’assiettes plus réjouissantes les unes que les autres : huîtres fines de claire n°2, sauce nuoc mam et kumquat ; œuf mimosa...
En poussant les portes des Mérovingiens , nouvelle brasserie du chef étoilé Jacky Ribault, impossible de ne pas penser à L’Ours , sa table gastronomique de Vincennes. On retrouve à Noisy-le-Grand ce même esprit baroque, et cet agen- cement mêlant couleurs chatoyantes, touches végétales et ces grandes baies baignant de lumière une salle ultra contemporaine. En cuisine, l’ex-Top Chef Arnaud Baptiste dépoussière les classiques français : Joue de bœuf confite ; Poisson du roi en croûte de sel, beurre blanc, pommes de terre ; Volaille fumée au foin, chou grillé. Les desserts sont signés Hugo...
C’est à la place de La Ferme Saint-Simon , une institution datant de 1933, que Pierre Gagnaire a déménagé son restaurant Gaya. Connais- sant le chef multi-étoilé, inutile de préciser que dans ce bistrot chic de la rive gauche, dont la décoration est signée Macelo Joulia, fondateur de l’agence Naço et vieil ami du chef, les assiettes sont extrêmement soi- gnées, et leur tonalité plutôt végétale et marine. Bien qu’avec ce chan- gement de lieu, la cuisine réalisée sur place par Jacky Tauvry, s’ouvre plus largement aux produits de la terre, avec Cœur de filet de bœuf fin gras du Mézenc, Fricassée...
Ultimate Provence est un hôtel de charme de 33 chambres, mais c’est avant tout un vignoble de 47 ha qui produit chaque année environ 200 000 bouteilles de vin. Le chai est d’ailleurs attenant à l’hôtel et au bar, et quelques cuves bordent l’un des couloirs d’accès au comptoir d’accueil. Ce lieu surprenant sur les hauteurs de Saint-Tropez fait la part belle à la fête et à la convivialité, et prend toute sa dimension les beaux jours venus. Car en plus d’une salle de restaurant pleine de charme avec grand bar et cuisine ouverte, l’établissement se targue d’une immense terrasse où il fait bon...
Après les longs mois de fermeture liés à la pandémie de Covid 19, Ludovic Turac, à la tête du restaurant Une Table au Sud depuis 2013, a rouvert son restaurant le 9 juin 2021 comme s’il effectuait son premier service. En plus de l’architecture de la salle et une décoration renouvelée par l’archi- tecte Gérard Martens, le chef a aussi fait le choix de repenser ses menus. L’un étant une ode à la Méditerranée, l’autre un voyage aux nombreuses escales. Dans cette salle au bleu profond, ornée de poulpes et poissons en céramique, comme s’il était besoin de souligner la proximité du Vieux Port, le...
Cette imposante bâtisse nichée dans un grand jardin arboré sur les hauteurs de Montreuil a de quoi surprendre. La Villa9Trois a pris ses quartiers dans un ancien hôtel particulier, avec une très chic salle aux allures de demeure bourgeoise. Tons or au mur, tapisserie bigarrée, belle cheminée, imposante cave à vins en salle, confortables fauteuils en velours et tables en marbre, voilà pour le décor. En cuisine, le chef Camille Saint-M’Leux, nantais de souche, nourri d’air marin et de culture bretonne, formé dans de belles maisons parisiennes comme le Taillevent ou le Shangri-La , compose des...
L’ancien Top Chef saison 12 s’est installé en novembre 2021 en lieu et place du Bel Ordinaire dans le 10e arrondissement parisien. L’espace, entièrement réaménagé, impressionne par ses volumes. Impressionnante hauteur sous plafond avec cette ligne de luminaires originaux, éclairant une grande table d’hôtes installée sur toute la longueur de la salle. Dans le fond de la pièce, le comptoir derrière lequel se niche une cuisine de poche. Les plus curieux pourront y prendre place pour apprécier le rythme et l’organisation millimétrée du service, et surtout ressentir la bonne humeur qui règne dans...
L’hôtel Le Castelbrac a les pieds dans l’eau. C’est le moins que l’on puisse dire. L’ancien museum national d’histoire naturelle de Dinard, transformé en hôtel 5* et ouvert en juin 2015 par l’entrepreneur Yann Bucaille, accueille, en plus d’un très joli bar en lieu et place de l’ancien aquarium, le restaurant Le Pourquoi Pas . Une salle intimiste dont les baies offre une vue imprenable sur la baie de Saint Malo et les remparts de la ville. Impossible pour le chef Julien Hennote, avec un tel environnement, de ne pas cuisiner les produits de la mer. Ses assiettes sont donc indéniablement...
Faute d’un restaurant qu’il devait ouvrir dans le 10e arrondissement de Paris à la rentrée dernière, le finaliste « Top chef » 2020 a trouvé refuge depuis le 18 octobre dernier au Perchoir, dans le 11e arrondissement. Une jolie salle lumineuse aux murs de briques peintes, tables en bois et plafond en béton brut, une décoration sommaire pour laisser toute l’attention se porter sur l’assiette. Et heureuse nouvelle, le chef trentenaire prolonge sa résidence jusqu’à la fin du mois d’avril 2022 ! L’occasion de tester cette table éphémère où le chef distille une cuisine pour le moins épatante et...
Senda David Waguena est né au Togo, s’est formé à la cuisine en Italie, et vit en France depuis 2012 où il vient d’ouvrir il y a 5 mois un restaurant aux influences multiples. Une carte courte, établie chaque semaine au gré des arrivages et de l’inspiration du chef, et l’opportunité pour chaque client de goûter à des assiettes inspirées par les origines du chef et un parcours riche d’expériences. Murs en pierres apparentes, briques rouges d’un côté, pierres blanches de l’autre, petit bar à l’entrée du restaurant, et cuisine ouverte en fond de salle, voilà pour le décor. Et s’il fallait...
En rejoignant son père dans l’hôtel familial en 2016, Clément Bouvier a observé puis décidé, en novembre 2017, de donner une autre dimension au bistro tenu par son père, pour le transformer en restaurant gastronomique. Cette nouvelle table, étoilée depuis 2019, il l’a imaginée comme une forêt, pour immerger ses clients dans cette nature qui est son quotidien, dans ces lieux où il cueille les herbes qui signent ensuite ses plats. Pour habiller cette salle à l’ambiance singulière, il aura fallu presque 400 troncs d’arbres, installés comme un petit bois dans lequel sillonne le client avant de s’...
Ouverte en juin 2021, Abstinence est la deuxième table du restau-entrepreneur Guillaume Bernard, déjà propriétaire de Fitzgerald dans le 7e arrondissement, bien connu pour son speakeasy qui anime les fins de soirée de la rive gauche. À deux pas de la rue du Commerce, c’est une autre ambiance qu’il propose, dans une salle au décor inspiré des années 70 signée par la décoratrice Stéphanie Lizée. Et c’est au chef Lucas Felzine, ancien chef et propriétaire de UMA, rue du 14 Juillet dans le 1er arrondissement, qu’il a confié le soin de créer la carte. Les assiettes sont ici l’expression de toute...
Dans le quartier Vivienne à Paris, au 32 rue Saint-Marc, Aux Lyonnais était, à l’origine, en 1890, un dépôt de charbon, de bois puis de vin. C’est aux dernières heures de la Seconde Guerre mondiale que le Père Violet, passionné de cuisine lyonnaise, en fit le bouchon le plus populaire de la capitale. À l’aube des années 2000, le chef multi-étoilé reprend l’emblématique enseigne et pérennise son esprit accompagné de Marie-Victorine Manoa, ancienne cheffe de la brasserie Les Halles 1924 à Reims. Dans une salle habillée de boiseries, de faïences et de moulures, la cheffe réactualise une cuisine...

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