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TEST restaurant – chef Jérémy Elie Marratche

Une table qui se revendique « 50% Jap 50 % Feuj 50% Rebeu », ça intrigue forcément ! Au menu : des assiettes à partager qui picorent influences, techniques et jolis produits pour imaginer une proposition franche dans les goûts et percutante dans les assaisonnements. À l’instar de ce Thon Akami, labneh fleur d’oranger, citron confit, câpres, auquel succède une Brick à l’œuf, ventrèche de thon rouge, harissa, ikura, suivie d’une Anguille fumée BBQ, teriyaki. En dessert, ne manquez pas l’Espuma café, caramel miso, sablé amande. Mention spéciale pour le service tellement sympathique ! Décidément...

Wadon – bistrot japonais

Cet izakaya, bistrot japonais recommandé par Lumi Hachiya, la pâtissière de Rayonnance (voir Thuriès n° 365) parmi ses adresses japonaises préférées à Paris, est situé dans une petite rue calme du 5e arrondissement de Paris, à l’abri du tumulte du Quartier latin. Un menu en 5 services à 36 € permet d’explorer la carte : délicieux sashimi, maquereau grillé, aubergines frites.... L’occasion également de déguster un curry japonais, des udon (nouilles), un karaage (poulet frit) à prix très compétitifs, seuls ou dans le cadre de petits menus entre 23 € et 30 €. à table est menée par un trio...

TANDEM - Saint-Malo

Dans la rue ville Pépin, artère commerçante et animée du sympathique quartier de Saint-Servan, à Saint-Malo, on découvre ce bistrot et cave à vins, hors de la ville fortifiée. Porté par une équipe souriante, on y trouve une cuisine bien sourcée, locale et de saison et une sélection de vins bio et vivants et de bières du cru. La formule déjeuner à 25 € est imbattable et fait la part belle à la gourmandise. Ce jour-là : une part de tourte paysanne, accompagnée de mesclun et pickles, absolument délicieuse ; une blanquette de veau à l’ancienne dans les règles de l’art et, en dessert, un moelleux...

Vendémiaire – bistrot parisien

Cette brasserie, typiquement parisienne en apparence, propose certes des classiques de la gastronomie française, mais toujours avec un twist. Située non loin des Invalides, dans le quartier du Gros-Caillou, elle est le point de ralliement des locaux comme des institutions du quartier. Son propriétaire, Vendémiaire Nadd-Mitterrand, personnalité chaleureuse et truculente, est accompagné d’Eloi Poch en salle et de Jeffrey Quetin en cuisine. Ce dernier, formé à la haute gastronomie, déploie son talent dans une carte gourmande. À goûter : le tartare de thon rouge, accompagné de haricots verts,...

Dragon – Paris

Avec Dragon Hand Roll Bar, le chef Cyril Lignac signe une nouvelle adresse parisienne dédiée au hand roll, spécialité emblématique de la street food japonaise. Pensé autour d’un comptoir convivial, l’établissement met à l’honneur des préparations réalisées à la minute à partir de produits frais. La carte rassemble hand rolls, crispy rice chips, crudos flambés et quelques propositions sucrées. Situé rue du Dragon, à Saint-Germain-des-Prés, le restaurant se distingue également par un décor contemporain mêlant bois clair, cuir et éléments décoratifs inspirés de l’esthétique japonaise. A.L...

Chez Camille - Saint-Tropez

Nichée dans la crique préservée de la Bonne Terrasse, face aux eaux cristallines du cap Camarat, Chez Camille cultive depuis 1953 l’art d’une gastronomie méditerranéenne authentique dédiée aux trésors de la mer. Dans ce décor d’exception où le bleu de la Méditerranée se mêle aux tonalités blanches et boisées du restaurant, l’ambiance se veut à la fois élégante et décontractée, fidèle à l’esprit de la Côte d’Azur. Transmise de génération en génération, la cuisine célèbre les produits de la pêche locale à travers des recettes emblématiques, à commencer par la bouillabaisse maison cuite au feu...

Disciples - Paris

Pensé comme un lieu de partage et de transmission, Disciples réunit Romain Dubuisson et Jean-Pierre Vigato autour d’une même vision de la gastronomie : sincère, généreuse et profondément humaine. La cuisine ouverte donne le ton d’une adresse où l’échange avec les convives occupe une place centrale, tandis que le décor mêle acier patiné, velours et matières brutes dans une atmosphère à la fois contemporaine et chaleureuse. Héritier de plus de douze années passées aux côtés de Jean-Pierre Vigato, Romain Dubuisson y déploie une cuisine vivante guidée par les saisons, le produit et le plaisir de...

Le Bistrot des Anges - Le Cannet

À seulement quelques minutes de la Croisette, au Cannet, Le Bistrot des Anges cultive l’art d’une bistronomie généreuse et accessible dans un cadre chic et décontracté. Distinguée d’un Bib Gourmand par le guide Michelin, cette adresse orchestrée par le chef doublement étoilé Bruno Oger revisite avec finesse les grands classiques de la cuisine de bistrot, des escargots de Bourgogne au tartare de bœuf, en privilégiant les produits de saison et le fait maison. À l’intérieur, les murs de briques aux tons ocre et rosés, les banquettes confortables et l’atmosphère chaleureuse invitent à la...

Le Grand Véfour - Paris

Derrière les arcades du Palais-Royal, Le Grand Véfour retrouve aujourd’hui toute sa splendeur sous l’impulsion de Laurent de Gourcuff et de Paris Society. Dans ce décor classé parmi les plus emblématiques de la capitale, boiseries d’époque, miroirs anciens, lustres et salons feutrés composent un écrin d’exception, prolongé par une terrasse ouverte sur les jardins. Aux commandes des cuisines, le chef Bruno Doucet célèbre une grande gastronomie française généreuse et intemporelle, où le plaisir de la table passe aussi par les gestes du service : poissons découpés, viandes tranchées au guéridon...

HUGUES POUGET

À deux pas du Bon Marché, rue du Cherche Midi, la nouvelle boutique d’Hugues Pouget cultive un certain esprit parisien : mosaïques au sol, miroirs patinés, laiton, moulures haussmanniennes. Mais derrière cette élégance assumée, le chef pâtissier revendique surtout une approche plus sincère, plus directe, presque essentielle de son métier. Après seize années à la tête d’Hugo & Victor, il ouvre aujourd’hui une maison à son nom, pensée comme un nouveau chapitre. Une pâtisserie de goût, de saison et d’émotion.

JONATHAN MOUGEL

Aujourd’hui à la tête de l’école Bellouet, Jonathan Mougel est un pâtissier qui ne ressemble à aucun autre. Né dans les Vosges, premier Meilleur Ouvrier de France pâtissier-confiseur de ce département, il a construit un parcours foisonnant, où la pâtisserie est un passeport vers le monde et la connaissance. Démonstrateur international, auteur, éditeur de livres de pâtisserie, consultant, ce sportif, amoureux des sciences et de la biodiversité est avant tout un passeur de savoir.

NAOËLLE D’HAINAUT

Dans son restaurant étoilé du paisible Val d’Oise, Naoëlle d’Hainaut récite une partition culinaire de haut vol, aux influences multiples. Le tout avec un flegme olympien. Rencontre avec une force tranquille.

MATHIEU GUIBERT

Depuis dix ans, Mathieu Guibert magnifie son pays de Retz natal à travers une cuisine précise, lisible et tout naturellement tournée vers l’océan. En cette année anniversaire, le chef doublement étoilé dévoile un restaurant entièrement repensé, première étape d’un projet de transformation global engagé tant sur la gastronomie que sur l’hôtellerie, pour offrir à ses convives et hôtes une expérience complète.

[Un weekend à Londres] Poppies Fish & Chips – Un fish & chips pur tradition

Recommandé par des chefs, Poppies Fish & Chips joue la carte du charme rétro. L'ambiance "diner" plonge le visiteur dans la nostalgie d'un Londres d'après-guerre idéalisé. Mais l’essentiel est dans l’assiette : un cabillaud à la panure dorée et très croustillante, révélant à la dégustation une chair nacrée, à relever d’un trait de vinaigre de malt et à accompagner de frites évidemment. Allez ensuite faire un saut à Brick Lane pour découvrir son street art et ses boutiques vintages. A.G. Ouvert tous les jours de 11h à 22h. 6-8 Hanbury St, London E1 6QR

[Un weekend à Londres] The Peninsula London – Un cocktail avec vue

Avant le dîner, rendez-vous au bar du palace The Peninsula, situé au dernier étage de l’hôtel, pour profiter d’une vue à couper le souffle sur Londres et de cocktails très créatifs. Le thème de l'aviation est décliné dans le décor comme dans les boissons, classées selon leur puissance – Mach 1, 2 ou 3. Au bar, on admire la dextérité des mixologues, quand les fauteuils en cuir permettent de profiter de la vue à 180° sur la capitale britannique. A.G. Ouvert tous les jours 1 Grosvenor Place, London SW1X 7 HJ

[Un weekend à Londres] The Grenadier – Un pub so british

Au cœur du quartier de Belgravia, dans une rue à l’abri des regards, se cache le pub anglais ultime. Dans un cadre intimiste et décontracté, entouré de boiseries et de banquettes chesterfield rouges, on savoure les plats phares de la gastronomie britannique : bœuf Wellington, haddock en fish and chips, accompagné des incontournables purée de petits pois à la menthe et sauce tartare, ou encore côtes d'agneau d'inspiration indienne. Le dimanche, le Sunday roast est incontournable. A.G. Ouvert tous les jours 18 Wilton Row, London SW1X 7NR

[Un weekend à Londres] BIBI – Une cuisine indienne contemporaine

BiBi, table du chef Chet Sharma à Mayfair, incarne une idée moderne et très personnelle de la cuisine indienne, dans un cadre raffiné et contemporain. Il y propose des assiettes élégantes et gourmandes inspirées des souvenirs familiaux et des produits de saison. À midi, le menu fixe en cinq temps donne un bel aperçu de sa cuisine ; le soir, la dégustation du chef pousse plus loin l’exercice, en six plats. L’ensemble est disponible en version végétarienne. A.G. Du lundi au samedi 42 North Audley Street, Mayfair, London W1K 6ZP

Bus Palladium

C’est une réouverture très attendue : celle du mythique Bus Palladium, repris dans son ensemble par Chapitre six. L’adresse parisienne renaît avec un projet global mêlant hôtel, restaurant avec bar et salle de spectacle en sous-sol. Au cœur de cette nouvelle offre, la table est confiée au chef Valentin Raffali. Formé auprès de maisons étoilées et de MOF, il propose une cuisine contemporaine centrée sur le produit, privilégiant des ingrédients sourcés au plus près et travaillés avec précision. La carte, volontairement courte et lisible, traduit une approche directe et maîtrisée, entre...

FAAÏ – ANNE COPPIN

Attention coup de cœur : Anne Coppin, déjà à la tête d’une table thaï dans le quartier de Belleville à Paris, récidive avec un autre hommage à sa cuisine de cœur, axé sur la braise cette fois. Elle y déploie avec gourmandise une cuisine thaï aux accents fumés, piochant dans le répertoire régional de cette gastronomie aux multiples influences. Une belle découverte d’une identité culinaire que l’on croit connaître mais proposée avec authenticité pour ne pas la trahir ni l’aseptiser. Mention spéciale pour le Hoi Thod, une crêpe aux moules fumées, germes de soja, oignons nouveaux, sauce Sriracha...

Le 1544 – Le Gabriel

Dans une atmosphère délicate et feutrée, avec une carte des vins particulièrement soignée, ce restaurant bistronomique offre l’une des plus belles vues de Bordeaux, face à la place de la Bourse. Idéal pour un déjeuner ensoleillé, un dîner raffiné ou un brunch contemplatif, Le 1544 invite à une parenthèse gourmande suspendue au-dessus de la ville. L’adresse tient son nom de La Ferme 1544, véritable refuge agricole de 9 hectares situé à Saint-Loubès, en bordure de la Dordogne. La cuisine célèbre le Sud-Ouest à travers une carte généreuse, ancrée dans le terroir aquitain, et un menu du marché...

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