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C‘est en réponse à de mauvaises pratiques managériales passées, que Marion et Cyril Huin-Bauchat ont décidé, à l’ouverture de leur restaurant La Salle à Manger à Crest, village de la Drôme, en juin 2022, de créer un environnement de travail où le respect de l’humain est une priorité. Le couple a donc instauré des mesures telles que la semaine de quatre jours, un week-end libre sur deux, ainsi que des plannings flexibles et respectueux des besoins de chacun, afin de contribuer à la fidélisation de leurs équipes. Des initiatives rendues possibles grâce à un modèle économique réfléchi qui repose...

C’est la question posée par la ligue contre le cancer au début d’un mois qualifié par les anglo-saxons de « Dry January ». Ce mois sans alcool, apprécié après les excès des fêtes, est aussi l’occasion de tester sa dépendance dans une société, déclare la ligue, où la consommation d’alcool – responsable de 28 000 cas de cancer chaque année - est « socialement ultra-valorisée ». C’est donc à son initiative, que sept chefs étoilés ont accepté, pour porter un message de prévention, de proposer durant le mois de janvier un accord sans alcool avec leurs plats, au lieu du traditionnel « mets et vins...

Avec ses équipes en place, Gabriele Ravasio en cuisine et Eddie Benghanem en pâtisserie, le chef britannique a célébré en septembre 2024 ses quinze ans de collaboration avec l’hôtel Waldorf Astoria Versailles et le Trianon Palace, sa table étoilée. Et cet anniversaire est double puisque la marque Waldorf Astoria fête également ses 15 ans de présence en France. À l’occasion de cet évènement, le trio de chefs a imaginé des créations signatures pour la carte du restaurant gastronomique. Gabriele Ravasio a choisi de cuisiner le homard, cuit dans un court-bouillon, accompagné de pétales d’oignon,...

Organisée depuis plus de 15 ans à Lyon, Bordeaux et en Alsace, la Vaisselle des chefs se déroulera pour la première fois à Paris les 8 et 9 février 2025. Cet évènement se veut unique dans son principe : vendre des pièces d’exception provenant des plus grandes tables de la capitale à des prix abordables avec un engagement écoresponsable. Ce premier rendez-vous parisien se déroulera au Césure, un tiers-lieu dédié à la transmission dans le 5e arrondissement, où collectionneurs et amateurs de belle vaisselle pourront découvrir 10 000 pièces issues d’établissements comme Le Marsan d’Hélène Darroze...

Danny Khezzar, dévoilé au grand public par sa participation à l’émission « Top Chef », à la tête des cuisines, avec Michel Roth, du restaurant de l’Hôtel Président Wilson à Genève, va ouvrir son premier bistro en région parisienne. Une ouverture attendue en ce début d’année, à Rueil-Malmaison, en association avec le groupe des Bistros Pas Parisiens dans un lieu atypique au décor théâtral. Le bâtiment impressionne par sa physionomie, comme suspendu à 14 mètres du sol. Ce nouveau bistro respectera le cahier des charges des Bistros Pas Parisiens, à savoir proposer un menu à moins de 40 €. Danny...

Le jury des Sirha Innovation Awards s’est réuni le 12 décembre dernier pour écouter les différents candidats de ce concours attendu par les acteurs du food service. Entre produits alimentaires et équipement, 13 prix ont été attribués, chacun porté par une réelle innovation dans son secteur. Les « Enzymes » de la société Sens Gourmet font partie de ceux-là car elles permettent une consommation optimisée des différents fruits et légumes, limitant ainsi le gaspillage alimentaire. La société Vallée Torréfaction s’est distinguée par son « Choco Malt Replacer », un mix permettant la réalisation de...

Après avoir officié durant 13 ans dans le cadre d’un charmant bistrot de la rue National à Boulogne-Billancourt, Marlène Alexandre-Buisson, la fondatrice, a déménagé son établissement dans une ambiance résolument contemporaine de la rue Yves Kermen. Cette nouvelle ambiance s’accompagne également de l’arrivée d’un nouveau chef. Après le départ de Piotr Kozen, parti ouvrir son restaurant, La Machine à Coudes accueille Rémi Braflan, chef d’origine guadeloupéenne, dont la cuisine teintée de quelques notes des Caraïbes s’appuie sur une sélection rigoureuse de produit de saison. La carte des vins...

Mauviel 1830 a obtenu fin 2022 la concession du Logis Sainte-Catherine pour y créer une table gastronomique. C’est donc dans une ancienne caserne de pompiers dotée d’un jardin classé aux Monuments historiques que l’entreprise familiale normande, bien connue des chefs et des cuisiniers amateurs pour son savoir-faire dans la manufacture d’ustensiles de cuisine, va ouvrir un restaurant. Et c’est au chef Jean Imbert que la marque a confié le soin de réaliser sa carte. Une ouverture dont il a d’ailleurs fait écho sur Instagram en écrivant : « 1000 ans qu’il existe ! Dans un mois, le 16 janvier, on...

La qualité de vie au travail est considérée comme une priorité absolue par le groupe Alléno, notamment pour renforcer l’attractivité de sa marque employeur. Outre le planning participatif ou les deux jours de repos consécutifs, les employés ont tous accès à une psychologue du travail présente sur site. Une politique de prévention des violences et du harcèlement a également été mise en place, tout comme une politique d’accueil des personnes en situation de handicap. L’entreprise travaille aussi à renforcer l’égalité hommes-femmes ; l’indice est de 84 aujourd’hui contre 60 en 2020. Ces...