Actualités

UNE PREMIÈRE BOUTIQUE POUR LE PÂTISSIER JEFFREY CAGNES
Infos
14/09/2021
Après avoir dépoussiéré les classiques de la pâtisserie française et redonné ses lettres de noblesse à la Maison Stohrer, le pâtissier Jeffrey Cagnes ouvrira le 21 septembre sa première boutique dans le quartier des Batignolles à Paris. À 35 ans, il dit vouloir casser les codes d’une pâtisserie traditionnelle, et partager des valeurs fondamentales à ses yeux, la gourmandise et la générosité. Avec une totale liberté de création, il compte désormais s’inspirer de ses origines multiculturelles (père marocain-sicilien, mère franco-allemande) pour exprimer sa personnalité et affirmer son identité...
ROXANE ET CHARLES COULOMBEAU PRENNENT LES RÊNES DE LA MAISON DANS LE PARC
Infos
07/09/2021
Charles Coulombeau et son épouse Roxane, également directrice de salle, ont rejoint La Maison dans le Parc en 2020 pour reprendre progressivement les rênes du restaurant après un parcours remarquable : La Table des Frères Ibarboure *, Les Près d’Eugénie ***, la Maison Lameloise *** au Japon, et Gravetye Manor * au Royaume-Uni. Propriétaires de cette institution nancéienne depuis le 1 er juillet 2021, ils souhaitent aujourd’hui renouveler l’histoire de l’établissement tout en conservant l’héritage familial et l’ancrage territorial. Après avoir eu un coup de cœur pour les anciens propriétaires...
International Wine & Spirit Challenge : un doublé pour les Domaines Francis Abécassis
Infos
26/08/2021
Déjà récompensé d’une médaille d’or en 2019 et élu World Best Cognac aux World Drink Awards la même année, le Cognac ABK6 XO RENAISSANCE a reçu en juillet dernier la médaille d’or de l’IWSC à Londres, accompagnée d’une note de 98/100. À la seconde marche du podium, on retrouve l’ABK6 VSOP Cognac évalué à 92/100. Avec des marques primées à de nombreuses reprises telles que Leyrat, Reviseur et Grands Domaines, Francis Abécassis est l’un des domaines les plus récompensés au monde, mais aussi l’un des plus grands propriétaires viticoles de l’appellation Cognac avec 370 hectares de vignes à Claix...
Christian Constant cède le Café Constant à Cyril Lignac
Infos
19/08/2021
Après avoir vendu en 2019 le Violon d’Ingres et Les Cocottes au restaurateur Bertrand Bluy, Christian Constant remet les clés de sa dernière adresse de la rue Saint-Dominique à Cyril Lignac. En plus de vingt ans, le chef aura révélé cette ancienne table de quartier devenue une adresse incontournable. Mais avant de quitter définitivement l’enseigne, fin septembre, le chef de 71 ans souhaite fêter son départ avec ses amis chefs, dont certains qu’il a formés tels Éric Frechon, Yves Camdeborde, Jean-François-Piège et Christophe Felder avec la création d’une carte éphémère – disponible du 7 au 25...
Nouveau bar à cocktails au Nolinski
Infos
17/08/2021
Les amateurs de mixologie ont désormais une nouvelle adresse. Le Grand Salon de l’hôtel cinq étoiles se transforme en bar à cocktails du mercredi au samedi de 18h30 à 22h30, avec en prime les happenings jazz de la pianiste Margherita Gruden. Et c’est au Meilleur Apprenti de France Barman 2016 Jérémy Bacquet, désormais directeur de la création cocktails du groupe Evok, qu’a été confiée la création de la carte. À découvrir six cocktails signatures, deux mocktails et trois jus détox parmi lesquels « Opera » : vodka Beluga infusée agrumes, ginger ale & basilic ; « Mumbai » : jus de poire,...
Une première boutique pour Nina Métayer
Infos
05/08/2021
Après avoir ouvert une pâtisserie digitale en novembre 2020, Nina Métayer semble vouloir renouer le contact avec ses clients, en s’installant dès le 1 er septembre au 8 e étage du Printemps de l’homme. La Délicatisserie par Nina Métayer proposera l’ensemble des pâtisseries disponibles sur le site, à consommer sur place dans l’espace salon de thé, ou sur la terrasse avec vue sur le quartier de l’Opéra. Parmi les douceurs à déguster : La Tarte au Chocolat, le Flan Pâtissier à la fève de Tonka et vanille, le Bonbon Gianduja réalisé à partir d’une coque en chocolat noir 72 %, d’une pâte gianduja...
Shoukâ, torréfacteur d’altitude 
Infos
03/08/2021
C’est à Chamonix, en janvier 2021, que Nathalie et Christian Duperrier ont ouvert Shoukâ - clin d’œil au choucas des tours, ce petit oiseau noir de la famille des corvidés, bien connu des montagnards. Après une vingtaine d’années à la tête de deux enseignes alimentaires, le couple découvre le café de spécialité en parcourant les rues de New York, riches en Coffee Shop. Le travail du grain et de la fève étant similaire, ils s’intéressent aussi au chocolat, visitant des sociétés comme Brooklyn Roasting Company, Raaka Chocolate ou Mast Brothers. Formés à l’académie du café à Genève et chez Mokxa...
Pierre Hermé signe une collection de macarons inédite
Infos
27/07/2021
Après le lancement d’un macaron végan à l’automne 2020, c’est avec une collection végétale que le roi du macaron compte surprendre ses clients. « Par Nature » est une expérience que le pâtissier définit comme initiatique autour de parfums herbacé, floral et fruité parfois inattendus comme le physalis (« amour en cage »), l’açaï, le concombre, les bourgeons et les épines de pin, la sauge, la livèche ou la coriandre. Ces nouvelles gourmandises, Pierre Hermé les a voulues gourmandes et bienfaisantes, associant les vertus de « super fruits » et la gourmandise du macaron. Parmi la gamme des...
Julien Alvarez, nouveau chef pâtissier exécutif de La Maison Ladurée
Infos
13/07/2021
Champion du monde de pâtisserie 2011, Julien Alvarez s’est illustré au Peninsula Paris et au Café Pouchkine en tant que chef pâtissier exécutif avant de passer trois ans au Bristol auprès du chef triplement étoilé et MOF, Éric Frechon. Au fil des ans, ce fils de cuisinier a su gravir les échelons et inscrire son nom parmi les chefs qui comptent. Depuis le mois de mai, il est le Chef international de la création pâtissière de la Maison Ladurée, avec pour mission d’étendre le développement de cette maison chargée d’histoire en France comme à l’étranger. Julien Alvarez souhaite avant tout...
Christian Le Squer et Éric Beaumard renforcent leur collaboration avec la famille Ruello
Infos
08/07/2021
©Demmy Semmou et Gilles Dacquin Après l’ouverture du restaurant Paris-Brest , dans la gare de Rennes en 2018, Christian Le Squer, chef triplement étoilé de l’hôtel Four Seasons George V à Paris, et Éric Beaumard, directeur du restaurant et vice-champion du monde en sommellerie, poursuivent leur collaboration avec Pierre Ruello, directeur de la société Demeter, et désormais à la tête de AR Collection Hôtels , créée au mois de juillet 2021 avec l’objectif d’incarner l’art de vivre en Bretagne . La marque hôtelière regroupe déjà 5 établissements (2 restaurants et 3 hôtels) implantés à Saint-Malo...
Evocao : le nouveau chocolat ToutFruit de Cacao Barry
Infos
07/07/2021
Après deux ans de recherches et avec le soutien d’un groupe international de 30 chefs tels que Arnaud Larher, Benoit Castel, Jeffrey Cagnes et Martin Diez, entre autres, les équipes de Cacao Barry ont crée Evocao. Un chocolat de couverture réalisé avec l’intégralité du fruit, sans ajout de sucre, de lécithine ou de vanille. Produit en agriculture durable, ce nouveau cacao aux notes fruitées et acidulées, dont les saveurs rappellent les fruits exotiques, se destine aux artisans et chefs en quête de produits gourmands et sains, véritable émulation pour leurs créations. Pour arriver à un tel...
Une 3e manufacture pour Alain Ducasse
Infos
23/06/2021
Après ses manufactures de chocolat et de café, situées elles aussi rue de la Roquette dans le XI e arrondissement, Alain Ducasse a ouvert samedi 19 juin sa nouvelle adresse parisienne. Cette nouvelle manufacture dédiée à la glace vient compléter le travail lancé par le chef monégasque dans la valorisation des savoir-faire artisanaux. C’est à l’Italien Matteo Casone, expert en la matière, qu’il a confié la responsabilité de cette nouvelle entité. Derrière la vitrine de la boutique, glaces, sorbets et granités se fabriquent devant le client. Outre les classiques parfums, la manufacture propose...
Rita, l’auberge méditerranéenne s’installe à Mougins
Infos
23/06/2021
Après une première ouverture à Cannes en 2020, Xavier et Aurélie Willer ne quittent pas la Côte d’Azur et annoncent l’ouverture de leur nouvel établissement à Mougins en juillet 2021, un projet annoncé comme plus ambitieux que son prédécesseur. Malgré une plus grande superficie, le restaurant proposera la même identité culinaire, chic et décontractée pour un retour à l’essentiel annonce le chef, avec cuisine de produits et de plaisir, à des prix accessibles . Une carte aux connotations italiennes, composée de tartes provençales, d’aubergines marinées, de cicchetti – petites collations servies...
Nouveau chef et nouveau sommelier à l’hôtel Les Roches Blanches
Infos
23/06/2021
Alexandre Auger, durant 10 ans aux côtés de Yannick Alléno au Meurice , avant d’intégrer le Victoria 1836 et Blossom à Paris, est désormais le chef et le directeur des 3 restaurants de l’hôtel 5 étoiles : Les Belles Canailles , Loup Bar et Rocco. Il accueille à ses côtés Gabriele Del Carlo, meilleur sommelier d’Italie à deux reprises et ancien chef sommelier au George V . La nouvelle table, Rocco , baptisée ainsi en hommage au film Rocco et ses frères de Visconti, propose une carte méditerranéenne élaborée à partir des produits de la région. Au menu : Burrata crémeuse des Pouilles, tapenade...
Abstinence, deuxième adresse de Guillaume Bernard
Infos
23/06/2021
Après Fitzgerald dans le VII e arrondissement de Paris, Guillaume Bernard, fils d’entrepreneur et consultant, ouvre une nouvelle adresse dans le XV e arrondissement, et c’est à Lucas Felzine, ancien propriétaire du restaurant UMA dans le I er arrondissement, qu’il confie ses cuisines. Les assiettes du chef restent fidèles à son ADN, savoureux mélange entre cuisine française, péruvienne et japonaise, toujours guidées par son humeur et les produits de saison. Tout au long de la semaine, un menu du jour et une carte constituée de 3 entrées, 3 plats et 3 desserts. À goûter : Poulpe grillé, crème...
Le Café de Luce, la nouvelle table parisienne d’Amandine Chaignot
Infos
22/06/2021
Ouvert e début juillet rue des Trois Frères, dans le quartier de Montmartre, la nouvelle adresse d’Amandine Chaignot affiche une ambiance « café-bistrot ». Déjà propriétaire de Pouliche dans le X e arrondissement de Paris, Le Café de Luce était une évidence pour elle, un hommage à sa grand-mère Luce, à l’origine de ses premières émotions de cuisine. Elle propose ici un lieu de vie ouvert dès le matin pour un simple café, en après-midi pour un déjeuner et jusqu’à l’apéritif en début de soirée. La cheffe annonce une carte de plats gourmands, réconfortants et authentiques : Œuf à la coque...
Hélène Darroze intègre les cuisines de la Villa La Coste
Infos
22/06/2021
Dans le vignoble du Château La Coste au Puy-Sainte-Réparade, l'hôtel Villa La Coste confie ses cuisines à la cheffe étoilée Hélène Darroze. Dès le 2 juillet, elle proposera une cuisine authentique, sincère et empreinte d’émotions directement inspirée de la nature. Pour ce nouveau projet en terres p rovençales, Hélène Darroze souhaite travailler avant tout des produits locaux et de saison. Le restaurant Hélène Darroze à Villa La Coste se compose de plusieurs espaces autour de l’hôtel ainsi que d’une terrasse, laissant un large choix aux convives. La carte n’étant dévoilée qu’à l’arrivée de la...
 Mohamed Cheikh ouvre son premier restaurant
Infos
21/06/2021
Par sa double culture, Mohamed Cheikh s’est intéressé très tôt aux cuisines venues d’ailleurs. Après avoir découvert la cuisine asiatique au Shangri-La Paris , il intègre les cuisines du Sofitel La Défense où il obtient le poste de chef à seulement 23 ans. Quatre ans plus tard, il dirige une brigade de 29 personnes au restaurant Le Drugstore , dont la carte est signée par le chef triplement étoilé Éric Frechon. À seulement 28 ans, le vainqueur de la dernière saison de « Top Chef » ouvre son premier restaurant, Manzili, « ma maison » en arabe. Au cœur du Jardin des Plantes à Paris, Mohamed...
Alain Ducasse ouvre une nouvelle table aux Airelles Château de Versailles : Le Grand Contrôle
Infos
21/06/2021
Imaginé comme un écrin au cœur du domaine, l’hôtel Les Airelles Château de Versailles a ouvert ses portes le 1 er juin. En plus des 14 chambres et suites, l’hôtel accueille un bar, un salon de thé et un restaurant orchestré par le chef multi-étoilé Alain Ducasse. Avec Le Grand Contrôle , le chef monégasque compte bien valoriser l’essence de la cuisine française au travers de recettes d’autrefois modernisées pour coller à leur époque, tels La Galantine de colvert au foie gras et pistaches ou le Vol-au-vent de tradition. L’après-midi, c’est un pan d’histoire que fera revivre le chef en...
Mimosa, la table de l’Hôtel de la Marine
Infos
18/06/2021
L’ Hôtel de la Marine , place de la Concorde à Paris, a été construit au XVIII e siècle par Ange-Jacques Gabriel, premier architecte du roi pour abriter jusqu’en 1798 le garde-meuble de la Couronne. Il fut ensuite durant plus de 200 ans le siège du ministère de la Marine. Après plus de quatre années de rénovation, ce lieu chargé d’histoire rouvre ses portes au public, avec en plus des appartements du XVIII e remeublés et des salons d’apparat, un restaurant signé Moma Group et Jean-François piège. Mimosa, nom donné à cette table dont l’ouverture est annoncée le 1 er septembre, promet une...

Pages

S'abonner à un magazine de référence

 

 

Thuriès Magazine
Abonnez-vous !

Recevez chez vous vos 10 magazines par an et bénéficiez d'un accès exclusif à votre espace abonnés incluant :

-Des milliers de recettes de plus de 350 chefs avec leurs procédés détaillés (avec moteur de recherche multi-critère)

-Vos magazines en version numérique (PDF & Visionneuse) pour nous suivre sur tablettes et smartphones

-La galerie photo de nos reportages

 

Je m'Abonne !