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ÉCOTABLE MESURE L’IMPACT ENVIRONNEMENTAL DES RESTAURANTS
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06/04/2021
Le label qui permet d’éclairer les consommateurs sur le niveau d’implication des restaurateurs en matière écologique, lance une plateforme destinée aux professionnels, afin qu’ils puissent mesurer leur impact environnemental. La plateforme d’Écotable a pour objectif d’accompagner les chefs dans leur transition vers une cuisine responsable et engagée. Après inscription sur le site, le restaurateur est audité puis il se voit attribuer une note sur 100, résultat d’une évaluation basée sur plusieurs critères comme l’approvisionnement, l’intérêt accordé à la santé, la gestion des...
NICOLAS PACIELLO RÉPOND AUX ATTENTES DES TENDANCES DE CONSOMMATION
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02/04/2021
Quelques mois après l’ouverture de ses deux pâtisseries nommées CinqSens, l’une dans le XVe arrondissement de Paris et l’autre à Pantin, le pâtissier, également chef de l’hôtel Fouquet’s Barrière sur les Champs-Élysées, propose désormais des pâtisseries sans lactose. Un chou chocolat noisettes a été vendu courant mars, un second aux parfums printaniers prendra place dans ses vitrines en juin. Soucieux de répondre à une demande grandissante de ses clients, le chef s’est appuyé sur l’étude de l’Assurance Maladie qui estime entre 30 et 50 % la part d’adultes souffrant d’une...
DOUZE, UNE CASERNE MILITAIRE TRANSFORMÉE EN FOOD COURT
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31/03/2021
C’est un pavillon d’une ancienne caserne militaire désaffectée du XIIe arrondissement de la capitale qui accueillera cette épicerie nouvelle génération. Ce lieu de vie et de bonne chère de 1 000 m2, ouvert le mois dernier, regroupe une multitude d’artisans : boulanger, poissonnier, charcutier, boucher torréfacteur, caviste, fromager-affineur ou encore primeur. Les deux initiateurs du projet, Suzanne Grimmal et Jean Prévost, souhaitaient à travers ce concept proposer aux Parisiens un endroit où se restaurer et faire ses courses selon un modèle social innovant où les artisans sont...
GUILLAUME GOMEZ QUITTE LES CUISINES DE L’ÉLYSÉE
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30/03/2021
Après 25 ans de services, le chef Guillaume Gomez, arrivé au Palais à l’âge de 17 ans pour y effectuer son service national, quitte les cuisines de l’Élysée avec pour nouvelle mission d’être le représentant personnel du Président de la République auprès des acteurs et réseaux de la Gastronomie et de l’Alimentation, au sein du ministère des Affaires étrangères. Un poste taillé sur mesure pour ce chef « connecté » dont les différents réseaux cumulent plusieurs dizaines de milliers de followers. Guillaume Gomez assurera désormais la promotion de la gastronomie française à...
 « EMPREINTE PAR AUDIARD », UN TIRE-BOUCHON MARQUÉ DE SA PROPRE MAIN
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30/03/2021
Le tire-bouchon « Empreinte par Audiard » est moulé sur la main même de son futur propriétaire. Objet unique et exclusif, le tire-bouchon conçu par le sculpteur Michel Audiard remplit au-delà de sa fonction première, un rôle de transmission au sein d’une famille. Pour laisser son empreinte, nul besoin de se déplacer, un kit est envoyé aux clients, comprenant deux pâtes permettant le moulage. Une fois le kit renvoyé, l’acheteur pourra suivre la réalisation de l’œuvre depuis l’atelier de l’artiste-sculpteur grâce à un suivi photographique. Fruit d’une rencontre entre deux...
Sélection (non exhaustive) des œufs de Pâques les plus originaux de 2021
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24/03/2021
Les artisans chocolatiers ne se limitent plus à la confection d’œufs et de poules pour Pâques. Ils font preuve d’une incroyable créativité pour la création de sujets, d’entremets et même de glaces. Voici une sélection de quelques-unes des plus impressionnantes créations pascales de ce millésime 2021.
GREEN FOOD, LE LABEL D’UNE ALIMENTATION DURABLE AU RESTAURANT
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11/03/2021
Le label Green Food se veut garant d’une nouvelle ère de consommation au restaurant. Apposé sur la vitrine de l’établissement, il permet d’officialiser l’éthique environnementale du lieu. Green Food se veut rassurant pour les clients dans un contexte sanitaire particulier, et vient en aide aux restaurateurs en leur proposant de répondre à leur charte d’écoresponsabilité en les accompagnant lors de cette transition vers une alimentation durable. La charte comprend, entre autres, un sourcing des produits, l’usage de doggy bag, une gestion et une revalorisation des déchets. Disponible...
LA RÉGION ÎLE-DE-FRANCE S’ENGAGE POUR UNE ALIMENTATION LOCALE, DURABLE ET SOLIDAIRE
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10/03/2021
La région Île de France a dévoilé début février son Plan régional pour une alimentation locale, durable et solidaire visant à améliorer l’alimentation des 12 millions de franciliens d’ici à 2030, avec la volonté affichée que d’ici dix ans, la part de produit francilien représente une part de marché de 15 % dans l’alimentation des franciliens. De plus ce plan a pour ambition, à l’horizon 2030, d’offrir à tous les habitants d’Île de France, une accessibilité en terme de denrée agricole, s’engageant à ce que chacun trouve un lieu de production à moins de 20 minutes de son...
L’APPELLATION GIGONDAS FÊTE SES CINQUANTE ANS
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05/03/2021
En 1971, l’appellation gigondas recevait le statut de cru des Côtes du Rhône. Cinquante ans plus tard, les viticulteurs vauclusiens célèbrent cet anniversaire et la certification de leur savoir- faire millénaire, puisque la vigne est présente dans le village depuis l’Antiquité. À travers plusieurs événements qui s’étaleront sur toute l’année 2021 (Exposition de photographies, Cheminement des Sculptures dans le haut du village, conférences, pique-nique, dégustations, match de rugby et vente aux enchères destinées à des fins caritatives), l’AOC mêlera l’art, la gastronomie et...
Résultats de la 50e édition du Concours national des Meilleurs Apprentis de France Charcutiers Traiteurs
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04/03/2021
Organisé tous les ans par la Confédération nationale des Charcutiers Traiteurs dans le but d’accompagner et d’encourager les futurs artisans à donner le meilleur d’eux-mêmes, le Concours national des Meilleurs Apprentis de France Charcutiers Traiteurs a cette année récompensé 5 lauréats. Les 20 jeunes en apprentissage qui s’affrontaient avaient pour objectif de présenter trois pièces charcutières : une terrine de mousse de foie de cochon aux morilles, deux saucissons cuits de cochon et de canard ainsi qu’un pâté croûte de cochon aux fruits secs (pruneaux, abricots, figues). À l’issue des 20...
Maintien de la Coupe de France des Jeunes Chocolatiers Confiseurs 2021
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03/03/2021
Organisée par l’Académie Française du Chocolat et de la Confiserie , la Coupe de France des Jeunes Chocolatiers Confiseurs se tiendra le samedi 10 avril 2021 à l’École de Paris des Métiers de la Table. Annulée l’année dernière, la compétition s’organise cette fois-ci sans public et dans le strict respect des mesures sanitaires. Les 20 participants, âgés de moins de 23 ans, devront réaliser une pièce artistique de vitrine sur le thème : « Les chansons de Georges Brassens » dont on célèbre le 100 e anniversaire de la naissance, ainsi qu’un bonbon de chocolat à base de Gianduja noisette et une...
CICERON, LA DEUXIEME ADRESSE DE JULIA SEDEFDJIAN
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02/03/2021
Après les bouleversements de la restauration liés au confinement, Julia Sedefdjian, la jeune cheffe étoilée du restaurant Baieta, dans le 5e arrondissement, et ses associés, Sébastien Jean- Joseph et Grégory Anelka, ont imaginé un nouveau lieu en phase avec l’époque : un restaurant de proximité à mi-chemin entre traiteur et épicerie, une cuisine version traiteur avec quelques tables pour déguster sur place et un service de livraison. Pour cette nouvelle adresse, la cheffe niçoise aux origines arméniennes choisit de mettre en avant un ingrédient qui a bercé son enfance : le...
LE GRAND VÉFOUR CHANGE SES CODES
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02/03/2021
Situé sous les arcades des jardins du Palais-Royal, Le Grand Véfour, mythique table ouverte par le sieur Aubertot le 4 mai 1782 sous l’enseigne du Café de Chartres, rouvrira ses portes avec une nouvelle carte, plus simple et aux tarifs plus accessibles. Le changement de cap orchestré par le chef Guy Martin, propriétaire du lieu depuis 2011, signe sa volonté d’inscrire l’établissement dans son temps et dans la réalité économique de l’époque. Pour que le lieu perdure comme institution, le chef doublement étoilé souhaite « rejoindre l’histoire au présent », en s’adaptant aux...
MORY SACKO, NOUVEL ANIMATEUR DE « CUISINE OUVERTE », LA NOUVELLE ÉMISSION DE FRANCE 3
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26/02/2021
France 3 inscrit une nouvelle émission culinaire dans sa grille du week-end avec la volonté de valoriser notre patrimoine culinaire. Pour animer ce jeu, la productrice Catherine Barma (Tout sur l’Écran Production) a fait le choix du médiatique Mory Sacko, dévoilé au grand public par son passage remarqué dans l’émission « Top Chef », et fraîchement étoilé par le guide Michelin fin janvier. Tout semble donc sourire au jeune cuisinier qui est depuis le 27 février le nouveau visage de « Cuisine Ouverte ». Chaque semaine, le téléspectateur le découvre dans une région de France où...
Chocado, moule nouvelle génération
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25/02/2021
Silikomart ® , marque bien connue des professionnels, innove en imaginant une nouvelle gamme de moules pour le chocolat. En collaboration avec le centre d’innovation Hangar78 et de quelques pâtissiers influents, dont le français Vincent Guerlais à Nantes, Silikomart ® a conçu une collection de moules « 2-en-1 ». Chaque kit est composé d’une matrice et d’une seconde plaque destinée à la réalisation d’insert pour permettre aux chocolatiers de réaliser des pralinés originaux et des bonbons de chocolat au jeu de texture surprenant. Ces moules sont fabriqués en Tritan TM , un matériau dernière...
« JE NE RENDS PAS MON TABLIER », LE CRI DE RALLIEMENT D’UNE PROFESSION
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24/02/2021
Initié par le collectif lyonnais Les Hauts Parleurs , le mouvement « Je ne rends pas mon tablier » mène une action de soutien auprès des restaurateurs durement touchés par cette période d’inactivité. La crise a mis à mal de nombreux établissements qui se voient contraints de fermer définitivement les portes de leur restaurant. Les membres du collectif, amoureux de la gastronomie (Antoine Robin, Alexandre Chambet, Mandy Vavrille, Louis Joutard, Laure Garcia et Baptiste Chassagne), ont imaginé un tablier solidaire fabriqué en France, en vente au prix de 35 euros sur la plateforme Ulule . Les...
HOPLA, LE FOOD TRUCK ALSACIEN SOLIDAIRE ENVERS LES ÉTUDIANTS
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23/02/2021
Le Hopla Truck by le Chambard d’Olivier Nasti prendra place dès demain sur la place du Café Rapp à Colmar pour venir en aide aux étudiants. À l’origine de ce projet, deux mamans soucieuses du bien-être des jeunes en ces temps difficiles. Elles ont convaincu Emmanuel et Dominique Lenys, propriétaires du Café Rapp, de proposer des repas solidaires aux étudiants . Ainsi, les chefs de la région se sont mobilisés, d’Olivier Nasti à Marc Haeberlin, Nicolas Stamm, Serge Schaal, Jérôme Jaegle Gilles Seiler, Patrick Fulgraff, Agostino Di Foggia, Christophe Heck et Emmanuel Hablitz ou encore Julien...
Les écoles de cuisine cèdent à la tendance « healthy »
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10/02/2021
Les écoles de cuisine ont saisi l’importance de former la nouvelle génération aux défis de l’alimentation de demain qui se doit de concilier gourmandise et santé. D’une part, pour répondre à l’intérêt grandissant des élèves à ce sujet, d’autre part pour sensibiliser les professionnels à une cuisine saine et équilibrée. Plusieurs écoles ont ainsi inauguré de nouveaux programmes, à l’instar de l’école parisienne le Cordon Bleu qui proposera dès le mois de juillet son diplôme de " Pâtisserie Innovation et Santé " . Autour d’une centaine de recettes élaborées par des chefs pâtissiers et...
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18/01/2021
LE GUIDE MICHELIN DÉVOILE SON PALMARÈS 2021 Malgré le contexte sanitaire, et l’ouverture en pointillé des restaurants durant les derniers mois, Gwendal Poullennec, directeur international du guide Michelin, a fait le choix de maintenir la cérémonie de remises de prix 2021. En marque de soutien aux restaurateurs, mais également avec la volonté d’honorer le travail des restaurateurs dans « cette année noire qui ne connaîtra pas de millésime blanc », a-t-il rajouté. Soulignant l’investissement sans faille de ses équipes, et précisant que les inspecteurs avaient effectué, malgré la crise, le même...
LE BON GUSTAVE AJOUTE UNE FONCTIONNALITÉ CAVE VIRTUELLE
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18/01/2021
Fondé par Clémence Durieux, passionnée par le vin, Le Bon Gustave, est une application qui permet de retrouver et d’acheter un vin dégusté à l’aide d’une simple photo de l’étiquette. Une nouvelle fonctionnalité vient d’être ajoutée, permettant désormais de répertorier sa cave sur son téléphone. En classant les bouteilles selon leur couleur, le domaine, la région, l’appellation, non seulement l’utilisateur peut facilement les consulter depuis son mobile mais peut également, via un filtre, chercher le vin qu’il souhaite consommer à un moment particulier. Livraison des vins à domicile possible...

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