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16/08/2022
C’est officiel, l’évènement commercial et festif de la cité phocéenne sera dédié à l’art de la gastronomie. Initiée en 1924, la Foire Internationale de Marseille rassemble chaque année plus de 1300 exposants sur 120 000 m², et attire 350 000 visiteurs. Cette édition, parrainée par le chef cuisinier et animateur de télévision Norbert Tarayre, proposera d’apprendre, de déguster de nombreux plats, mais également de s’informer sur l’art du bien-manger et de se sensibiliser aux enjeux écologiques actuels (choix de produits sains, locaux et de saison). Le premier week-end mettra le terroir local à...
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04/08/2022
Originaire d’Auvergne, Olivier Barbarin fait ses premiers pas en Normandie il y a 13 ans, en prenant la place de chef au Château d’Andrieu, dans le Calvados. Tombé amoureux du terroir local, il ne repartira pas, allant même jusqu’à ouvrir son propre restaurant, Magma, le 2 août dernier dans le centre-ville de Caen, à la place du restaurant Initial, étoilé fermé en mai 2022. Le nom du restaurant est un clin d’œil aux volcans d’Auvergne, tout comme le violet qui habille les murs, référence à la pouzzolane, cette roche naturelle constituée par des projections volcaniques basaltique de couleurs...
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02/08/2022
À l’occasion des Journées gastronomiques de Sologne à Romorantin-Lanthenay, l’Académie Nationale de Cuisine lancera son premier concours, « la Carpe à la Chambord » le 30 octobre prochain. Un événement baptisé en l’honneur du poisson emblématique des eaux de la Loire, qui inspire les cuisiniers depuis le XVIIe siècle. Destinée aux professionnels exerçant depuis 3 ans minimum, cette compétition sélectionnera 6 candidats sur dossier et sera parrainée par Christophe Hay, chef multi-étoilé Michelin et nommé chef de l'année 2021 par Gault & Millau, dont la revisite de ce plat emblématique est...
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28/07/2022
Formé à l’école hôtelière de Namur, Christophe Hardiquest a officié au Mas , restaurant provençal de l’état de New York, avant d’ouvrir en 2003 le restaurant BonBon en Belgique, où il obtiendra sa première étoile en 2004, la deuxième 9 ans plus tard. En 2022 il décide de fermer son restaurant avec en tête l’envie d’un nouveau challenge. Et c’est à Châteauneuf-du-Pape qu’il va le relever, auprès d’Isabelle et Arnaud Strasser, propriétaires de depuis 2020 de La Mère Germaine . Le couple Strasser a souvent fréquenté le restaurant du chef belge, et leur passion commune du vin les a inévitablement...
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26/07/2022
Christophe et Alexandra Bacquié l’ont annoncé sur les réseaux il y a déjà quelques jours, ils quitteront à la fin de l’année l’ Hôtel & Spa du Castellet***** pour un projet plus personnel qui devrait voir le jour en 2023. Arrivé au Castellet en 2009, Christophe Bacquié, Meilleur Ouvrier de France cuisine 2004, obtiendra un an plus tard un second macaron au Guide Michelin pour sa table gastronomique. La troisième étoile sera conquise en 2018, accompagné du titre de chef de l’année décerné par le magazine Le Chef . Son épouse, nommée directrice générale du pôle hôtelier en 2010, contribuera...
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21/07/2022
L’ancien restaurant de l’Atelier Renault, flagship de la marque au losange, a fait peau neuve. Fermé en 2020, il laisse aujourd’hui place au Café Renault dont la carte a été confiée à François Gagnaire, chef du restaurant Anicia, rue du Cherche-Midi à Paris. Situé au premier étage, le café d’une capacité de 55 places accueillera Parisiens et touristes de passage entre 10 h et 21 h du jeudi au dimanche et jusqu’à 23 h les vendredis et samedis. Ce nouvel espace designé dans un style minimaliste par l’agence Lonsdale se veut comme une vitrine du savoir-faire français, avec ici l’expression du...
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19/07/2022
Après deux années de report dû à la crise sanitaire, le Trophée Pascal Caffet va enfin célébrer son vingtième anniversaire. Créé en 1997 par le Meilleur Ouvrier de France Pascal Caffet et l’Association Promotion des Arts Qualités Pâtisserie Française, ce concours de pièces artistiques en chocolat a l’objectif, depuis ses débuts, de faire émerger les talents, encourager le métier de chocolatier et passer le flambeau. La transmission faisant partie intégrante de cette compétition ouverte aux candidats âgés de plus de 16 ans, à la condition de démontrer une maitrise professionnelle de son métier...
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14/07/2022
Le premier fournisseur de la restauration indépendante en France a annoncé la création de son centre de formation d’apprentis afin de répondre à deux enjeux majeurs auxquels doit répondre l’entreprise : le recrutement et le développement des compétences. En partenariat avec les écoles Talis Business School et l’IGS, le CFA Metro formera des conseillers de vente expert niveau bac+3 ainsi que des managers et des responsables univers de Metro, bac+4 et bac+5. Les enseignements seront exclusivement dispensés avec du contenu Metro et en partie animés par ses collaborateurs. Ces cursus offriront...
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13/07/2022
Après son corner installé Hall 2, Pierre Hermé ouvre un café dans la galerie des Fresques, salle des pas perdus dont les fresques patrimoniales et la façade historique ont subi 8 années de rénovation. En partenariat avec SSP, l’un des principaux exploitant de points de vente de restauration dans les lieux de transport et de voyage, et de SNCF Gares & Connexions, le pâtissier a installé un véritable lieu de vie de 140 m2 Hall 1 de la gare de Lyon, dont il a confié la décoration à l’architecte d’intérieur Laura Gonzales. Les pâtisseries, viennoiseries et sandwiches cuisinés pourront se...
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07/07/2022
En 1987, le chef Patrice Gahinet s’installe à l’Avel Vor à Port-Louis, petite cité de caractère du Morbihan. Avec sa sœur Catherine, ils font la notoriété de l’établissement qui entre dans le guide Michelin en 2005, et reçoit une étoile en 2007. Portée par cette distinction, la famille Gahinet ouvre également 3 chambres d’hôtes, Vents de la mer, attenantes au vieux port, et décide en 2022 de passer le flambeau à Camille Lacome et Agathe Richou, respectivement cuisinier et pâtissière, que nous avions rencontrés à Châteauneuf-du-Pape à l’ouverture de la Mère Germaine (Thuriès 322). Ils avaient...
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05/07/2022
Pour célébrer les 100 ans de l’établissement, La Mère Germaine transforme sa terrasse en restaurant éphémère durant tout le mois de juillet, avec comme chefs invités, Elis Bond et Wilfried Romain, deux ex-candidats de Top Chef dont la mission sera d’interpréter à leur manière le terroir provençal. Jusqu’au 17 juillet, le menu sera signé par Elis Bond. Né en Guyane de parents haïtiens, lauréat du prix Jeune Talent Gault&Millau en 2019, il a ouvert son premier restaurant Mi Kwabo , en 2020. Lors de sa participation à l’émission Top Chef en 2022, il s’est distingué par une cuisine aux...
Concours
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30/06/2022
Organisé par TheFork , leader de la réservation de restaurants en ligne en Europe, TheFork Awards , premier prix food 100 % digital, se donne pour objectif de faire découvrir et soutenir les jeunes chefs venant d’ouvrir ou de reprendre un restaurant en France. Parmi les 76 chefs nommés, tous parrainés par de grands chefs (Emmanuel Renaut, Nicolas Sale, Anne Sophie Pic, Pierre Gagnaire, etc.), seulement 6 restaurants recevront une récompense à l’issue des 3 mois de votes du grand public. Car le jury n’est ici pas composé de professionnels, les votes sont ceux des clients qui éliront leurs...
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28/06/2022
Le chef Jean Imbert, passionné par le 7e art, propose jusqu’au vendredi 1er juillet une série de 5 dîners exclusifs dégustés lors d’une projection, avec pour chaque film son menu : Assiettes iodées et poissons pour Les Dents de la Mer de Steven Spielberg, les classiques de la gastronomie française pour le film d’animation Ratatouille , cuisine méditerranéenne pour La Main au collet d’Alfred Hitchcok, menu carnivore pour Jurassic Park et repas accompagné de spiritueux pour le James Bond Goldfinger . Le chef du Plaza Athénée se dit inspiré par le lien entre la gastronomie et le septième art...
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23/06/2022
Ce mardi 21 juin à 18h, la plateforme Royaltiz, a mis en vente les premiers NFT (« Non-fungible token », des fichiers qui garantissent la propriété exclusive d’un actif numérique) « La Table du Chef », proposés par Akrame Benallal. Dessinés par l’illustrateur Stéphane Trapier et vendus au prix unitaire de 1 000 euros, chacun permet à son acquéreur d’avoir une date de réservation pour 4 personnes à une table VIP du restaurant Akrame ** à Paris. Ces dîners promettent une expérience exclusive à une table VIP d’ordinaire non réservable par la clientèle, au cours de laquelle le chef s’occupera...
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21/06/2022
Mercredi 22 juin, un dîner à 4 mains exceptionnel est organisé au Pur’* , table gastronomique de l’hôtel Park Hyatt Paris-Vendôme***** situé entre le Palais Garnier et la place Vendôme. Une collaboration qui a des airs de retrouvailles, car c’est dans ces murs que la cheffe Amélie Darvas a réalisé son apprentissage il y a 14 ans, lors de son CAP à l’école Ferrandi. Après s’être perfectionnée auprès d’autres grands chefs parisiens tels qu’Hélène Darroze, Yannick Alléno ou encore Éric Frechon, elle ouvre en 2018, son propre restaurant Äponem – Auberge du Presbytère , à Vailhan (Hérault), avec...
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16/06/2022
Un nouveau chapitre s’écrit au Louis XV , table de l’Hôtel de Paris à Monte-Carlo. Originaire de la banlieue lyonnaise, Emmanuel Pilon a d’abord fait ses armes auprès de deux Meilleurs Ouvriers de France, Christian Têtedoie et Davy Tissot, avant de prendre le poste de chef de partie au Louis XV en 2009. Il rejoindra Romain Meder au Plaza Athénée cinq ans plus tard comme chef adjoint. Il fera ensuite partie de l’aventure ADMO (Adrià Ducasse Meder aux Ombres), restaurant éphémère du musée du Quai Branly avant de rejoindre la principauté. Concernant cette nomination, Alain Ducasse déclare : «...
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14/06/2022
Née d’une passion commune pour les champignons sauvages et d’un partage de valeurs autour de leurs terroirs montagnards, Les Grandes Origines est une gamme réalisée en étroite collaboration entre la maison Borde, spécialiste des champignons sauvages depuis 1920, et le savoir-faire de deux chefs triplement étoilés, Régis et Jacques Marcon. La gamme se compose d’une sélection de champignons séchés aux qualités incomparables issus des plus beaux terroirs français, et mondiaux, avec la volonté de donner aux chefs de cuisine la possibilité de travailler le meilleur du champignon sauvage en toutes...
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09/06/2022
Lancé en 2006 pour rendre hommage au chef étoilé Roger Vergé, le festival se déroulera cette année les 17 et 18 septembre, avec la présence de nombreux chefs étoilés comme Christophe Bacquié et Thierry Marx, et des Meilleurs Ouvriers de France, mis à l’honneur de cette édition 2022. Placé sous le signe du partage et de l’échange, l’événement sert aussi de tremplin professionnel à la jeune génération. Deux concours sont organisés à destination des professionnels de moins de 35 ans. Le premier, dédié à la pâtisserie, organisé le samedi sous la présidence de Guy Krenzer, directeur de la création...
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07/06/2022
Notre planète est recouverte à plus de 70 % par les océans. Cette journée, proclamée en 2009 par l’Assemblée Générale des Nations Unies, nous rappelle le rôle primordial des océans, qui nous fournissent 50 % de notre oxygène et abritent la majeure partie de la biodiversité terrestre. Depuis maintenant 5 ans, l’association internationale Relais & Châteaux célèbre cette journée en partenariat avec l’organisation environnementale Ethic Ocean , mobilisée pour la préservation des mers. En accord avec le thème 2022 « Revitaliser les océans par l’action collective », plusieurs centaines de chefs...
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02/06/2022
Il y a 25 ans, Vincent Guerlais et son épouse Karen ouvraient leur première boutique au 11 Rue Franklin à Nantes. En 2007, l’entreprise a installé un laboratoire de production de 700 m2 à la Chapelle-sur-Erdre, en périphérie de Nantes, et compte désormais 5 points de ventes dans la région nantaise et une soixantaine de collaborateurs. Le pâtissier s’est même offert de quoi fabriquer son propre chocolat. Il s’applique pour se faire à une sélection pointilleuse de fèves de cacao qu’il transforme ensuite en pâte puis en chocolat avec lequel il produit tablettes, bonbons et entremets. À l’image...

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