Côté livre

Côté livre
16/05/2022
Le chef révélé par l’émission « Top Chef » propose dans son premier livre tant des recettes familiales que des plats qu’il a pu servir dans son restaurant éphémère le Manzili. Des mezze (houmous au zaatar, bourek au thon et aux œufs), des plats végétariens (couscous mesfouf, gnocchis à la puttanesca), des plats de poisson (ceviche de gambero rosso aux agrumes, trofie à l’encre de seiche, citron et moules d’Espagne), des plats de viande (onglet de bœuf kefta sauce blanche, pastilla de canard aux fruits secs), des desserts (tiramisu à l’arabica) et des boissons sans alcool (cherbet, bissap)...
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16/05/2022
Le chef italien et fondateur du CHEFin Lab qui a travaillé notamment sur la cuisine sans gluten signe ici un ouvrage très complet, avec 350 recettes venant de 80 pays. Des petits déjeuners (bouillie de farine de manioc, crêpes fourrées à la noix de coco) aux desserts (pavlova, pastilla aux pommes, boules de gâteau de riz sucré gluant) en passant par des pains et galettes (biscuits salés à la cacahuète frits), et divers plats de légumes, viandes ou poissons (purée de banane plantain aux haricots rouges et oignons, gâteaux de poisson, ragoût du kimchi au porc). Éditions Phaidon, 45 €
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16/05/2022
Le chef et la philosophe se sont rencontrés en 2014 à l’occasion d’une réunion préparatoire à la Fête de la gastronomie. Depuis ils n’ont eu de cesse depuis d’échanger, de réfléchir ensemble, de s’interroger sur l’hybridation de la cuisine et de la philosophie, le futur de la formation culinaire, l’interdisciplinarité, le handicap, les rapports hommes femmes et la parité, l’innovation, les choix politiques et la malbouffe, la relation à la nature. Une centaine de pages d’échanges passionnants. Éditions de l’Aube, 14 €
Côté livre
16/05/2022
La spécialiste de la cuisine végétale et sans gluten revient avec un ouvrage dédié aux farines autres que de blé : farines de céréales (petit ou grand épeautre), farines de céréales et graines assimilées sans gluten (sarrasin, riz, maïs jaune ou violet, quinoa, millet…), farines de légumineuses (lentilles vertes, pois chiches), farines d’oléagineux, légumes ou fruits (coco, châtaigne, chanvre…). Biscuits aux graines pour l’apéritif, porridge de maïs violet à la vanille, terrine de courgette chanvre et menthe, brownie à la farine de patates douces… Éditions La Plage, 9,95 €
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16/05/2022
Le « Gringoire », comme il est fréquemment appelé par les élèves et les professionnels, revient dans une nouvelle édition avec toujours 7000 recettes, classées non pas par ordre alphabétique comme laisserait supposer le titre, mais par grandes catégories. Les fonds de cuisine, les garnitures et sauces, les hors-d’œuvre, les potages, les œufs, les poissons, les entrées d’abats/entrées volantes, les entrées, relevés, rôtis, les salades, les légumes et pâtes alimentaires, les entremets et enfin les pâtisseries. Flammarion, 15 €
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16/05/2022
Nouvelle parution dans la série des petits manuels, avec 40 recettes pour réaliser des flans classiques ou modernes, nature, aromatisés ou même garnis : flan boulanger mais aussi flan tatin, flan chocolat, flan cheesecake aux fraises, flan marron & cassis ou encore flan praliné & cacahuète ou pécan & érable. Sans oublier les aspects techniques, pour maîtriser pâte feuilletée ou brisée, réalisation de l’appareil et cuisson. Éditions Marabout, 15,90 €
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13/05/2022
Une trentaine de pages techniques (ingrédients, pâtes, conseils) puis 50 recettes de flans classiques (vanille, café, pistache…), de flans « insert » (choco amande caramélisée, vanille fraise pistache, pina colada), de flans « originaux » (léopard, cacahuète, riz au lait ou encore citron meringué), et même des flans en « collaboration » (praliné sésame noir avec Desty Brami, caramel café torréfié avec Julie Trespeuch). Éditions La Martinière, 19,90 € (parution 11 mars 2022)
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13/05/2022
Nouveau venu dans la collection « dix façons de préparer », l’os à moelle se voudra classique avec des cardons ou à l’horizontale avec fleur de sel et pain grillé, mais aussi plus original avec feuilles de vigne, citron beldi ou capucine, ou même en couscous. Sans oublier la moelle simplement panée ou encore une tartelette moelle truffe. Éditions de l’Epure, 9 €

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