Onglets principaux
Les chefs
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Jacques Chibois fêtera ses 71 ans le 22 juillet prochain. En le regardant, impossible de s’imaginer que ce cuisinier passionné (et ce n’est pas un vain mot) a commencé sa carrière il y a plus de 50 ans. Ce Limougeaud installé sur la Côte d’Azur appartient à la génération de la « nouvelle cuisine », initiée par l’un de ses maîtres, Michel Guérard. Avec le temps, il s’est fait le chantre de l’huile d’olive dont il a fait l’un de ses ingrédients principaux. Aujourd’hui, il reste tourné vers l’avenir et conserve cette vigueur propre à la jeunesse pour continuer à faire évoluer sa maison.
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RESTAURANT LES ROSIERS À BIARRITZ Andrée Rosier est l’une des rares femmes à avoir obtenu le titre de l’Un des Meilleurs Ouvriers de France Cuisine. Avec son mari Stéphane, ils sont aussi l’un des rares couples à partager les fourneaux. Depuis l’ouverture de leur restaurant Les Rosiers en 2008 à Biarritz, chacun a trouvé sa place. Elle, aux plats chauds, lui, aux entrées et aux desserts. Andrée assume le col bleu blanc rouge, la notoriété, mais sa priorité est de pouvoir échanger avec ses clients qu’elle reçoit, comme à la maison. Quant à Stéphane, il lui laisse la lumière, lui préfère rester dans l’ombre.
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Sylvestre Wahid avoue que s’il n’avait pas été cuisinier, il aurait été architecte. Il aurait certainement pu être couturier, car il aborde aujourd’hui la cuisine comme de la haute couture. Il a créé aux Grandes Alpes, hôtel 5 étoiles de Courchevel, un restaurant intimiste de 4 tables où il confectionne des assiettes dans lesquelles il glisse les meilleurs produits au meilleur moment.
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