Les chefs

Xabi Ibarboure
© Thuriès gastronomie Magazine/Pascal Lattes

​L’esprit de famille est une valeur sacrée chez les Ibarboure. Trois générations se sont déjà succédé entre accueil et métiers de bouche.

L’histoire commence à Guéthary. Michel et Jeanne, les grands-parents, posent la première pierre d’une passion commune en ouvrant un magasin d’alimentation. La seconde pierre vient transformer la maison familiale Briketenia en hôtel pour une clientèle de passage. 

Yann Couvreur, chef pâtissier à Paris
©Thuriès Gastronomie Magazine/Pascal Lattes

L’histoire de Yann Couvreur est celle d’un môme de Viroflay qui n’était pas particulièrement intéressé par l’école. Et si à l’époque on lui avait demandé ce qu’il aimerait faire plus tard, il aurait sans doute répondu, « bof… Je ne sais pas… »

Yannick Alléno, chef triplement étoilé au Pavillon Ledoyen
©Thuriès Gastronomie Magazine/Pascal Lattes

L’hôtel Lutetia avec Jacky Fréon, le Royal Monceau avec Gabriel Biscay, un stage au Louis XIII avec Manuel Martinez, le Sofitel Sèvres avec Roland Durand, l’hôtel Le Meurice avec Marc Marchand… Un début de carrière des plus prometteur…

Yannick Delpech
© Thuriès Gastronomie Magazine/Pascal Lattes

​Si Yannick Delpech est né à Albi, le 6 janvier 1976, c’est à Lagrave qu’il grandit, une petite bourgade située près de Gaillac. Ses parents sont viticulteurs. Lui, il se destine à la pâtisserie et il commence sa carrière à l’âge de 14 ans, auprès de Michel Belin basé sur Albi.

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