Oeuf de poule fumé-mollet, girolles et jambon ibérique

© Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes
Oeuf de Poule par Bertrand Grébaut
Ingrédients 4 personnes

4 OEufs de poule

150 g Girolles

20 g Beurre

1 Jus de citron jaune (non traité)

QS Cresson alénois, jus de veau, fleur de sel, poivre du moulin, sciure de bois de hêtre (ou foin bio)

60 g Jambon ibérique (en copeaux)

Procédé

Sauter vivement les girolles au beurre, assaisonner de fleur de sel et d’un trait de jus de citron.

Cuire les oeufs mollets pendant 4 minutes 30, les écaler puis les fumer pendant 2 minutes de chaque côté.

Au moment, les réchauffer dans une eau frémissante pendant 1 minute.

 

Finition et présentation

Dans une assiette creuse, dresser les girolles, les arroser d’une cuillère de jus de veau tranché, poser un oeuf au centre, disposer des pousses de cresson alénois et les copeaux de jambon ibérique. Ajouter une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre sur l’oeuf.

Servir aussitôt.

 

Vin conseillé

Auxey-Duresses - « Les Crais » 2006 - Domaine de Chassorney - Frédéric Cossard.

 

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