Thon foie gras, semoule

Préparation

Éplucher tous les légumes, les laver et les tailler.

Peler, tailler le thon en cubes, les mélanger et les assaisonner avec du wasabi et de la sauce teriyaky.

Bouillon de couscous

Suer l’oignon avec les épices, ajouter le concentré de tomate puis le poireau, le céleri, les carottes et les navets. Assaisonner, mouiller avec le bouillon de légumes, cuire pendant 1 heure 30 à 2 heures.

Semoule

Verser l’eau bouillante sur la semoule, couvrir et laisser gonfler. Égrainer la semoule, ajouter les pignons et la coriandre ciselée, assaisonner.

Cuisson

Poêler le foie gras sur toutes les faces, assaisonner, éponger.

Finition et présentation

Dans une assiette, dresser le tartare de thon et la semoule à l’aide d’un cercle. Poser dessus un cube de foie gras. Dans un verre, servir le bouillon de couscous chaud.

Vin conseillé

Champagne «Brut Initial» - Jacques Selosse.