36 Moules (du Mont Saint-Michel)
12 Bigorneaux
20 Coques
8 Palourdes
1 Endive amère
QS Beurre, sel, poivre, ail haché
12 Têtes de doucette (mâche)
4 Huîtres plates (de Cancale)
1/2 Cuillère à café de zestes de citron jaune
250 g Crème fouettée
80 g Gentiane (alcool)
7 g Agar-agar
200 g Fond blanc de volaille
100 g Lait
5 g Thé vert matcha
25 g Beurre
12 Feuilles de barbe-de-capucin (salade)
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