Le risotto de légumes aux crevettes vapeur

Préparation

Tourner les artichauts.

Suer 120 g d’oignons et l’ail sans coloration à l’huile d’olive. Compoter le tout, mouiller avec 100 g de vin blanc, réduire aux 3/4, ajouter 800 g de bouillon de volaille et le safran, cuire pendant 10 mn à feu doux puis chinoiser sur les fonds d’artichauts et les cuire dans ce bouillon. Égoutter les artichauts.

Sauce

Ajouter le lait dans la cuisson des artichauts, faire bouillir le tout et lier légèrement avec la maïzena. Rectifier l’assaisonnement.

Garniture

Cuire séparément les légumes dans une eau bouillante salée et les rafraîchir. Au moment, les réchauffer à la vapeur ainsi que les artichauts.

Risotto

Suer les oignons restants sans coloration, ajouter et nacrer le riz, déglacer avec le vin blanc restant, réduire puis mouiller petit à petit avec le bouillon de volaille restant.

Assaisonner, réserver le riz, incorporer le parmesan et la crème fouettée ; obtenir un risotto bien aéré et crémeux.

Cuisson

Cuire les crevettes à la vapeur pendant 1 minute environ.

Finition et présentation

Dresser le risotto au centre d’une assiette creuse, piquer trois crevettes et parsemer les légumes autour. Napper avec la sauce.

Décor : au choix.

Vin conseillé

Irouléguy blanc - « Herri Mina » 2005 - Jean- Claude Berrouet.

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