Onglets principaux
Bonbon chocolat
Ingredients:
Montage et présentation
Superposer les abaisses de croustillant datte gingembre et pâte d’amande au citron confit, presser légèrement puis détailler des carrés de 2 cm de côté à l’aide d’une guitare. Les enrober de couverture noire extra bitter.
Décor : feuille d’or.
Pâte d’amande au citron confit
Ingrédients environ 200 chocolats
500 g Pâte d’amande (de Provence - 450 + 50)
40 g Beurre de cacao
80 g Citron confit haché
Procédé
Mélanger 450 g de pâte d’amande avec le beurre de cacao et le citron confit. Incorporer la pâte d’amande restante puis abaisser à l’aide d’un laminoir (à 3,5) un carré (de 35 x 35 cm). Laisser reposer pendant 12 heures environ et chablonner avec du beurre de cacao
Croustillant datte gingembre
Ingrédients environ 200 chocolats
500 g Dattes
15 g Gingembre frais haché
100 g Feuillantine
50 g Beurre de cacao
Procédé
Tailler les dattes en morceaux, les mélanger avec les ingrédients restants puis abaisser à l’aide d’un laminoir (à 3,5) un carré (de 35 x 35 cm). Laisser reposer pendant 12 heures environ.
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