Onglets principaux
Pyramide de Noël
Ingredients:
Procédé
Enrober les tubes de mousse coco-citron vert ; 3 avec l’enrobage jaune, 2 avec l’enrobage blanc et 1 avec l’enrobage vert.
Finition et présentation
Sur un rectangle de sablé breton, déposer les 3 tubes jaunes puis les 2 blancs et terminer avec le vert. Maintenir le tout avec un ruban de pâte d’amande multicolore.
Appliquer à chaque extrémité un triangle de couverture noire.
Vin conseillé
Coteaux du Layon - « Saint-Lambert SGN » 2001 - Michel Robineau.
Sablé breton
Ingrédients environ 1 bûche
60 g Poudre d’amande
20 g Sucre
20 g Beurre
4 g Sel
25 g Farine
2 g Poudre à lever
85 g Jaunes d’oeufs (soit 4)
Procédé
Mélanger les ingrédients cités (sauf les jaunes d’oeufs) jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajouter les jaunes et étaler la pâte dans un cadre (7 x 22 x 1,5 cm). Cuire dans un four à 160 °C pendant 32 minutes environ. Refroidir, pulvériser au pistolet chocolat blanc
Tube mousse coco-citron vert
Ingrédients environ 1 bûche (soit 6 tubes)
250 g Purée de noix de coco
200 g Purée de citron vert
27,5 Feuilles de gélatine trempées et pressées (soit 55 g)
250 g Meringue italienne
750 g Crème fouettée
Procédé
Chauffer les purées de fruits, ajouter la gélatine puis incorporer la meringue italienne et la crème fouettée. Mouler dans 6 tubes de 21 cm de longueur et de 3 cm de diamètre.
Faire prendre au grand froid, démouler sur grille et réserver au grand froid.
Enrobage
Ingrédients environ 1 bûche (soit 6 tubes)
1 l Sirop 30 °B
11 g Agar-agar
QS Oxyde de titane, scintillant vert, colorant jaune ananas
Procédé
Porter le sirop à ébullition, ajouter l’agaragar, mixer puis filtrer. Diviser en 3 masses et les colorer avec les poudres.
S'abonner à un magazine de référence
|
|
Thuriès Magazine Recevez chez vous vos 6 magazines par an et bénéficiez d'un accès exclusif à votre espace abonnés incluant : -Des milliers de recettes de plus de 350 chefs avec leurs procédés détaillés (avec moteur de recherche multi-critère) -Vos magazines en version numérique (PDF & Visionneuse) pour nous suivre sur tablettes et smartphones -La galerie photo de nos reportages
|
Imprimé en France