Onglets principaux
Pain d'épices
Ingredients:
Procédé
Garnir des moules à cake (de 18 x 3 x 3 cm) avec de la pâte à pain d’épices, cuire dans un four à 160 °C pendant 30 minutes environ.
Finition et présentation
Démouler un pain d’épices, le napper avec un nappage neutre.
Décor : épices, fruits confits, cachet maison.
Vin conseillé
Gaillac - « Cuvée Muscadelle » 2008 - Robert et Bernard Plageoles.
Pain d’épices
210 g Sucre semoule
300 g Lait
9 g Café déshydraté (Nescafé)
7,5 g Sel
600 g Miel
190 g Glucose
75 g Sucre
15 g Mélange d’épices
225 g Beurre fondu froid
340 g OEufs (soit 7)
75 g Gingembre confit
565 g Oranges confites
285 g Farine T. 55
285 g Farine de seigle
30 g Poudre à lever (baking powder)
Procédé
Cuire le sucre à sec jusqu’au caramel foncé, décuire avec le lait, laisser refroidir puis mélanger avec les ingrédients dans l’ordre cité. Garnir des moules à cake (de 18 x 3 x 3 cm) ou étaler la pâte sur des plaques (de 40 x 60 cm) puis cuire dans un four à 160 °C.
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