4 Pigeons
1 Échalote émincée
200 g Porto rouge
100 g Vinaigre balsamique blanc
2 Bottes d’asperges (soit 2 kg)
800 g Purée de pomme de terre
200 g Crème
350 g Beurre (50 + 100 + 200)
QS Sel, poivre, fleur de sel
150 g Lait
10 g Moutarde cress
8 Fraises des bois
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