Onglets principaux
Guimauve
Ingredients:
Ingrédients pour environ 60 personnes
30 Feuilles de gélatine trempées et pressées (soit 60 g)
100 g Sucre inverti (Trimoline)
1 kg Sucre
350 g Eau
150 g Glucose
160 g Blancs d’œufs (soit 5)
5 g Arôme litchi
Procédé
Fondre la gélatine avec un peu d’eau et le sucre inverti, la conserver liquide et tiède.
Cuire le sucre avec l’eau et le glucose à 127 °C ; lorsqu’il atteint 121 °C, le verser sur les blancs montés, ajouter la gélatine liquide et tiède puis parfumer avec l’arôme litchi et monter le tout jusqu’à complet refroidissement. Couler dans des moules demi-sphériques de 3 cm de diamètre et laisser refroidir.
Démouler. Décor : au choix.
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