Le Cigare

Siphon whisky

100 g   Crème

20 g     Whisky (Whisky Black Mountain n° 2)

20 g     Sucre

Procédé

Mélanger les ingrédients cités, verser dans un siphon, gazer 2 fois et réserver au froid.

Crème pâtissière chocolat

500 g   Lait

1          Gousse de vanille fendue et grattée

20 g     Graines de nigelle écrasées (cumin noir)

2          Jaunes d’œufs

100 g   Sucre semoule

50 g     Farine

200 g   Couverture noire

Procédé

Porter le lait à ébullition, ajouter la vanille et la nigelle, les infuser pendant 15 minutes environ, hors du feu. Chinoiser ce lait infusé sur les jaunes blanchis avec le sucre et la farine, cuire à feu moyen pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce que le mélange s’épaississe, puis verser sur la couverture concassée. Lisser, étaler la crème obtenue sur un papier sulfurisé à l’aide d’un chablon (de 14 x 6 x 0,5 cm) et cuire dans un four à 160 °C pendant 6 minutes. Dès la sortie du four, rouler la pâte autour d’un cylindre en inox de 3 cm de diamètre pour lui donner la forme d’un cigare ; laisser prendre jusqu’à refroidissement et démouler.