Nougat nature ou nougat chocolat

© Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes
Nougat au chocolat par Jacques Génin
Ingrédients environ 400 à 450 nougats

500 g Pistaches entières

1 kg Amandes entières

1,3 kg Sucre glace

1,6 kg Miel

240 g Blancs d’oeufs (soit 8)

Procédé

Griller les fruits secs dans un four à 160 °C pendant 5 à 10 minutes.

Dans un batteur, verser le sucre glace, le miel et les blancs d’oeufs et fouetter en vitesse rapide en chauffant la cuve à l’aide d’un décapeur thermique pendant 20 à 30 minutes (la cuisson du nougat se vérifie sous l’eau froide : il est cuit lorsqu’il ne colle plus au doigt).

Remplacer le fouet par le crochet puis incorporer les fruits secs.

Couler le nougat dans un cadre (de 40 x 60 x 2 cm) entre deux feuilles d’azyme ; bien aplatir et laisser cristalliser.

 

Finition et présentation

Détailler le nougat en barres, en plaques ou en petits rectangles.

Pour obtenir un nougat chocolat, enrober le nougat nature avec de la couverture noire.

 

Vin conseillé

Pineau des Charentes - Guy Lhéraud.

Notes de fruits secs et de miel.

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