Onglets principaux
Guimauve de mon enfance
Ingredients:
250 g Sucre semoule
30 g Glucose
75 g Eau
90 g Blancs d’oeufs (soit 3)
6 Feuilles de gélatine trempées et pressées (soit 12 g)
25 g Pâte de réglisse
50 g Sucre glace
50 g Fécule de mais
Procédé
Cuire le sucre avec le glucose et l’eau à 120 °C.
Dans un batteur avec le fouet, émulsionner les blancs, verser les 3/4 du sirop chaud toujours en fouettant.
Ajouter la gélatine dans le sirop restant, verser sur les blancs, ajouter la pâte de réglisse et fouetter jusqu’à complet refroidissement.
Finition et présentation
Coucher la guimauve à l’aide d’une douille chemin de fer et laisser sécher à température ambiante pendant 1 heure, découper des lanières et les rouler dans le mélange sucre glace et fécule de mais.
Vin conseillé
Kamok - Liqueur de café vendéenne - Distillerie Vrignaud.
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