Biscuit de savoie, confiture de brimbelle

© Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes
Biscuit de savoie par Stéphane Buron

Finition et présentation

Trancher le biscuit de Savoie, le servir accompagné d’une coupelle de confiture de brimbelle.

 

Vin conseillé

Chignin-Bergeron - « Vendange d’Automne » - Domaine Perrier.

Biscuit de Savoie

Ingrédients environ 4 personnes

100 g Jaunes d’oeufs (soit 5)

165 g Sucre (150 + 15)

70 g Farine

30 g Maïzena

150 g Blancs d’oeufs (soit 5)

40 g Cassonade

20 g Beurre (pour le moule)

QS Sucre, sucre glace

50 g Amandes effilées

 

Procédé

Blanchir les jaunes d’oeufs avec 150 g de sucre, ajouter la farine tamisée avec la maïzena puis incorporer les blancs montés et serrés avec le sucre restant et la cassonade.

Chemiser un moule à génoise (ou autre) avec le beurre, du sucre et les amandes effilées, verser l’appareil et cuire dans un four à 180 °C pendant 20 minutes environ. Refroidir, démouler, saupoudrer de sucre glace.

Confiture de brimbelle

Ingrédients environ 4 personnes

200 g Brimbelles (myrtilles sauvages)

140 g Sucre

1/2 Gousse de vanille fendue et grattée

1 Badiane

1/2 Bâton de cannelle

1 Jus de citron

 

Procédé

Macérer les brimbelles avec le sucre et les épices pendant 12 heures environ, égoutter.

Cuire le sirop jusqu’à 105 °C, ajouter les myrtilles, poursuivre la cuisson pendant 15 minutes environ, jusqu’à l’obtention d’une confiture. Ajouter le jus de citron ; mettre en pot et réserver.

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