Onglets principaux
Kappa poire cranberries
Ingredients:
Finition et présentation
Démouler un coeur de poire et le piquer avec une pique en bois. Le plonger dans la kappa cranberrie 2 fois puis le poser sur un disque de pâte sablée.
Kappa cranberrie
Ingrédients environ 20 personnes
300 g Jus de cranberries
6 g Kappa (Texturas)
Procédé
Mélanger les ingrédients cités, porter à ébullition, réserver.
Coeur poire
Ingrédients environ 20 personnes
250 g Purée de poire
Procédé
Mouler la purée de poire dans des Silpat® demi-sphériques. Faire prendre au grand froid.
Pâte sablée
Ingrédients environ 20 personnes
340 g Farine
200 g Beurre en pommade
200 g Sucre
8 g Poudre à lever
100 g Jaunes d’oeufs (soit 10)
1 Gousse de vanille fendue et grattée
1 g Fleur de sel
Procédé
Dans un batteur, mélanger la farine avec le beurre jusqu’à l’obtention d’une poudre.
Incorporer les ingrédients restants, laisser reposer au froid.
Abaisser la pâte sablée à 4 mm, portionner des disques et cuire dans un four à 200 °C pendant 10 minutes environ.
S'abonner à un magazine de référence
|
|
Thuriès Magazine Recevez chez vous vos 6 magazines par an et bénéficiez d'un accès exclusif à votre espace abonnés incluant : -Des milliers de recettes de plus de 350 chefs avec leurs procédés détaillés (avec moteur de recherche multi-critère) -Vos magazines en version numérique (PDF & Visionneuse) pour nous suivre sur tablettes et smartphones -La galerie photo de nos reportages
|
Imprimé en France