Kéfir de chèvre rove, cinq cultivées, six sauvages

© Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes
Kéfir de chèvre par Cédric Denaux

Ingrédients 8 personnes

125 g Fromage frais de chèvre (rove : race de chèvre)

QS Fleur de sel, huile de chanvre additionnée de nigelle, pétales de soucis

5 g Graines de nigelle (de Damas)

Les cultivées :

   8 Feuilles de corne de cerf

   8 Feuilles d’oseille sanguine

   8 Feuilles de géranium

   8 Tubes d’ail perpétuel

   8 Feuilles d’agastache

Les sauvages :

   8 Feuilles de silène

   8 Feuilles de pariétaire

   8 Fleurs d’acacia

   8 Fleurs de violette

   8 Brindilles de pimprenelle

   8 Feuilles de chénopode blanc (épinard sauvage)

Préparation

Assaisonner le fromage frais de chèvre avec les graines de nigelle, de la fleur de sel et de l’huile de chanvre additionnée de nigelle.

 

Finition et présentation

Dans une assiette, réaliser un trait de fromage de chèvre assaisonné puis parsemer les six sauvages.

Dans une autre assiette, réaliser un trait de fromage de chèvre, assaisonner puis parsemer les cinq cultivées.

 

Vin conseillé

Grignan-les-Adhémar rouge - « Colombier » 2009 (en conversion biologique) - Domaine Bonetto-Fabrol.

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