Onglets principaux
Baba à la coupe, fruits rouges d'Asni et crème vanillée
Ingredients:
Finition et présentation
Imbiber un baba dans le sirop rhum, l’égoutter, l’entailler sur la longueur, l’arroser de rhum puis le garnir avec de la crème fouettée vanillée et des fruits rouges d’Asni.
Dresser le tout dans une assiette.
Décor : au choix.
Vin conseillé
Rhum ambré - « Arbre Voyageur Réserve » 2001 - Chantal Comte.
La finesse, la douceur et la complexité de ce rhum vont supporter le baba moelleux et l’onctuosité de la crème.
Pâte à baba
Ingrédients 4 personnes
500 g Farine
10 g Sel
30 g Sucre
25 g Levure
200 g Lait
325 g OEufs (soit 6)
300 g Beurre fondu tiède
Procédé
Dans un batteur avec la feuille, pétrir la farine avec le sel, le sucre, la levure et les oeufs en vitesse moyenne ; jusqu’au décollement de la pâte. Incorporer petit à petit le lait et redécoller la pâte de la cuve puis couvrir et laisser pousser (la pâte doit doubler de volume). Incorporer le beurre fondu tiède puis pétrir à nouveau pour corser la pâte. Laisser détendre la pâte pendant 20 minutes environ puis mouler dans des moules à pain de mie toast beurrés.
Laisser pousser puis cuire dans un four à 180 °C pendant 40 minutes environ.
Démouler et sécher si nécessaire.
Sirop rhum
Ingrédients 4 personnes
500 g Eau minérale
225 g Sucre
1 Gousse de vanille fendue et grattée
2 Zestes de citron
1/4 Zestes d’orange
100 g Rhum (l’Arbre du Voyageur)
Procédé
Porter l’eau à 40 °C avec le sucre, la vanille et les zestes d’agrumes, ajouter le rhum puis tremper les babas.
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