Onglets principaux
M'hancha à la figue, glace vanille à la noix de pécan
Ingredients:
Ingrédients environ 4 personnes
160 g Purée de figue
20 g Cannelle en poudre
50 g Miel
50 g Noix de pécan caramélisées
500 g Crème anglaise
100 g Feuilles de pastilla (pâte à filo)
120 g Glace à la vanille à la noix de pécan
Farce
Mélanger la purée de figue avec de la cannelle, le miel et les noix de pécan concassées.
Sauce
Parfumer la crème anglaise avec la cannelle restante, bien fouetter.
Procédé
Rouler la farce dans les feuilles de pastilla en fins serpentins, les rouler en spirales puis cuire dans un four à 160 °C pendant 20 minutes environ, laisser reposer puis napper avec du miel.
Finition et présentation
Dans une assiette, verser la crème anglaise, dresser un m’hancha puis disposer une quenelle de glace vanille à la noix de pécan dans une verrine.
Vin conseillé
Muscat de Beaumes-de-Venise 2008 - Château de Beaucastel.
Ce vin doux naturel sera le parfait accompagnement pour la figue.
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