Onglets principaux
Tarte à la rhubarbe
Ingredients:
Procédé
Découper la pâte sablée précuite avec un cadre carré d’environ 17 cm de côté, beurré et le laisser en place. Poser au centre un autre cadre d’environ 12 cm de côté, le garnir avec des bâtonnets de rhubarbe de 2 cm blanchis. Verser l’appareil à tarte entre les deux cadres, retirer ensuite le cadre du centre et cuire dans un four à 170 °C jusqu’à coloration.
Finition et présentation
Démouler la tarte, laisser refroidir puis servir avec une quenelle de glace vanille.
Pâte sablée
250 g Beurre en pommade
250 g Sucre cassonade
130 g Jaunes d’oeufs (soit 6)
360 g Farine
10 g Levure chimique
Procédé
Mélanger le beurre avec le sucre, ajouter les jaunes puis la farine tamisée avec la levure chimique. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier siliconé et sur 0,5 cm d’épaisseur. Laisser reposer au froid pendant 3 heures environ. Cuire dans un four à 150 °C jusqu’à coloration.
Appareil à tarte
100 g Beurre fondu
1 Gousse de vanille fendue et grattée
200 g Sucre semoule
8 OEufs
8 Cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
Procédé
Mélanger les ingrédients cités, réserver au froid.
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