Raviolis de purée de potimarron à la truffe

Purée de potimarron

Cuire le potimarron dans 250 g d’eau et le lait. Égoutter puis mixer pour obtenir une purée, assaisonner.

Raviolis

Étaler 8 feuilles de pâte à raviole, les garnir avec une quenelle de purée de potimarron au centre, ajouter une lamelle de truffe.

Recouvrir avec les feuilles de pâte à raviole restantes ; les coller au jaune d’oeuf.

Jus de truffe

Réduire la crème, ajouter le jus de truffe, sel et poivre du moulin puis monter la sauce au beurre.

Cuisson

Pocher les raviolis dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes environ, égoutter.

Beurre noisette

Cuire 50 g de beurre jusqu’à l’obtention d’une couleur noisette.

Finition et présentation

Dans une assiette creuse, dresser deux raviolis, napper avec le jus de truffe et le beurre noisette.

Vin conseillé

Alsace Pinot Noir Grand Cru Furstentum - « F » 2005 - Paul Blanck.