« Comme une forêt noire », un biscuit joconde au chocolat, crème d’Isigny au kirsch et griottes sauvages

Biscuit au chocolat

280 g Jaunes d’oeufs (soit 14)

260 g Sucre semoule (200 + 60)

250 g Blancs d’oeufs (soit 8)

50 g Farine

50 g Fécule de maïs

50 g Cacao en poudre

100 g Beurre fondu froid

Procédé

Dans un batteur, monter séparément les jaunes avec 200 g de sucre semoule et les blancs avec le sucre restant.

Incorporer la moitié des blancs montés dans les jaunes ; mélanger l’autre moitié avec la farine, la fécule et le cacao en poudre tamisés.

Mélanger délicatement les 2 masses, incorporer le beurre fondu. Dresser l’appareil sur une plaque (de 40 x 60 cm) recouverte d’un Silpat®, cuire dans un four à 180° pendant 10 minutes environ. Laisser refroidir sur une grille puis détailler des cercles de 6 cm de diamètre.