Onglets principaux
Savarin au vieux rhum, crème d’Isigny en chantilly, crème glacée à la vanille Bourbon et son verre de Navan®
Ingredients:
Finition et présentation
Imbiber entièrement un savarin dans le sirop tiède.
Dans une assiette, dresser un savarin garni de crème chantilly et accompagner avec une quenelle de crème glacée
vanille.
Décor : au choix.
Boisson conseillée
Navan® : liqueur de cognac à base de vanille Bourbon - Grand Marnier.
Crème chantilly
Ingrédients environ 6 personnes
250 g Crème d’Isigny
100 g Sucre semoule
1 Gousse de vanille Bourbon fendue et grattée
Procédé
Ajouter les graines de vanille et le sucre à la crème d’Isigny, monter le tout en chantilly.
Crème glacée vanille
Ingrédient environ 8 personnes
500 g Lait
4 Gousses de vanille (Bourbon) fendues et grattées
6 Jaunes d’oeufs
125 g Sucre
Procédé
Faire bouillir le lait avec la vanille, verser sur les jaunes blanchis avec le sucre et cuire à 85°. Passer au chinois, laisser refroidir et turbiner. Réserver au grand froid.
Savarin
Ingrédients environ 8 personnes
400 g Farine
4 g Sel
140 g Beurre
20 g Levure
20 g Miel
500 g OEufs (soit 10)
Procédé
Dans un batteur, mélanger les ingrédients cités (sauf les oeufs) et pétrir la pâte en ajoutant les oeufs un à un, jusqu’à ce que la pâte
se décolle et devienne élastique et lisse.
Laisser reposer pendant 5 minutes sur un marbre huilé puis dresser dans des moules à savarin beurrés jusqu’à mi-hauteur. Laisser pousser dans une étuve tiède (30 à 35°) jusqu’à ce que la pâte dépasse des moules.
Cuire dans un four à 200-220° pendant 25 minutes environ. Démouler dès la sortie du four.
Sirop
Ingrédients environ 8 personnes
1 litre Eau
500 g Sucre
1 Gousse de vanille (Bourbon) fendue et grattée
150 g Vieux rhum
Procédé
Mélanger les ingrédients cités, porter à ébullition, ajouter le vieux rhum et laisser infuser.
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