GALETTE DES ROIS À MA FAÇON

RECETTE POUR 5 GALETTES DE 6 PERSONNES

POUR LA PÂTE FEUILLETÉE

• 1,875 kg de farine • 35 g de sel
• 500 g de beurre
• 700 g d’eau

• 1 kg de beurre de tourage

Au Robot Coupe, mixez la farine, le sel et le beurre jusqu’à l’obten- tion d’une texture sableuse. Ajoutez l’eau chaude. Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte uniforme. Réservez au réfrigérateur 24 heures puis beurrez la détrempe avec le beurre de tourage et donnez 6 tours simples avec 1 heure de repos entre chaque tour.

POUR LA GARNITURE

• 500 g de beurre
• 400 g de poudre d›amandes • 100 g de noisettes torréfiées
• 500 g de sucre
• 500 g d’œufs
• 500 g de crème pâtissière • 50 g de rhum

Dans le bol d’un batteur équipé de la feuille, crémez le beurre et le sucre, ajoutez la poudre d’amandes et les noisettes torréfiées et concassées. Ajoutez les œufs, le rhum, puis terminez par la crème pâtissière.

MONTAGE

Étalez le feuilletage à 1,5 mm d’épaisseur. Détaillez 10 disques de 22 cm de diamètre. Garnissez 5 disques de frangipane, mouillez les bords du disque puis fermez-le avec le deuxième disque. Dorez la galette à l’œuf, rayez avec un scalpel et laissez au repos une heure. Dans un four ventilé, faites cuire 15 minutes à 175°C puis 45 minutes à 150°C. Siropez à la sortie du four.