L’ESPRIT CHAPEL, LAURENT FENEAU

Lorsque l’on parle d’Alain Chapel, les papilles et les pupilles des connaisseurs s’éveillent. Cet ouvrage largement illustré d’images d’archives provenant de la collection personnelle de Suzanne Chapel (photographies, cahiers de recettes, livres de cave) dévoile ce chef disparu trop jeune il y a presque 40 ans, locavore et anti-gaspillage avant l‘heure. Des recettes emblématiques du restaurant de Mionnay sont proposées, ainsi que des recettes inédites (côte de veau de lait en cocotte, gâteau de foies de volaille, tarte aux pralines...). Sans oublier des témoignages de proches, d’anciens de sa brigade ou encore de clients réguliers qui témoignent de l’importance d’Alain Chapel dans le patrimoine culinaire français.

Éditions de l’Épure, 35 €.