LA TOURTE DE GIBIER A DÉSORMAIS SON CHAMPIONNAT DU MONDE

Le mardi 18 novembre 2025, se tiendra au Chambard à Kaysersberg la toute première édition du Championnat du Monde de la Tourte de Gibier – Le Meilleur Pithiviers. Un événement né de la passion commune pour la cuisine de chasse qu’ont trois grandes figures de la gastronomie française : Olivier Nasti, chef doublement étoilé du Chambard à Kaysersberg, Éric Briffard, directeur des Arts Culinaires de l’Institut Le Cordon Bleu Paris et Meilleur Ouvrier de France 1994, et Fabien Pairon, Meilleur Ouvrier de France Charcutier-traiteur.

Le concours s’adresse aux professionnels des métiers de bouche du monde entier, âgés d’au moins 25 ans et justifiant de six années d’expérience minimum. Chaque candidat doit déposer un dossier complet avant le 3 octobre 2025, incluant une fiche technique détaillée, des photos de la tourte entière et en coupe, un CV et une vidéo de motivation. À l’issue de cette première phase, huit finalistes seront retenus pour la finale.

Pensé dans le sillage du Festival de la Chasse, organisé chaque année par Olivier Nasti en Alsace, l’événement entend remettre à l’honneur ce plat emblématique, tout en lui offrant une lecture moderne, où respect du produit et liberté créative s’allient pleinement.

Il ne sera donc pas question ici d’une recette figée, même si le jury, présidé par Romuald Fassenet, Meilleur Ouvrier de France 2004 et chef du Château du Mont-Joly à Sampans, portera un regard intransigeant sur certains critères. Le jour du concours, chaque participant disposera de quatre heures pour réaliser deux tourtes de gibier de huit portions chacune, accompagnées d’un jus élaboré sur place et d’une garniture à base de fruits de saison. L’une des tourtes sera présentée entière, l’autre découpée et dressée à l’assiette. Les viandes utilisées devront impérativement être issues de gibier sauvage (à poil ou à plume). Aucun élément ne pourra être préparé en amont, à l’exception des pâtons ou abaisses de pâte.

« 80 % de la note finale portera sur la dégustation. Les tourtes seront évaluées selon l’attaque en bouche, l’équilibre gras/maigre, le montage, la justesse des cuissons ou encore l’harmonie visuelle », précise Éric Briffard.

Les prix seront remis lors d’une soirée de gala à la Confrérie Saint-Étienne, le soir même du concours. Le vainqueur recevra une dotation de 5 000 euros, et verra son nom inscrit sur une plaque gravée conservée au Chambard.