LE GOÛT DE L’EXCELLENCE, DU PRODUCTEUR AU CHEF PÂTISSIER

Éditions de la Martinière, 45 €

Pas de bonnes recettes sans bons produits, cette phrase maintes fois entendue dans la bouche des chefs est illustrée dans le nouveau livre des Relais Desserts. Cette association, réunissant depuis plus de 40 ans des artisans de France et du monde, se définit comme « un collectif engagé autour de valeurs d’exigence, de créativité, du goût du travail bien fait, mais aussi du profond respect des matières premières et de ceux qui les cultivent ». Fruits rouges, à noyau, rhubarbe, pommes et poires, cacao, châtaignes, fruits secs, agrumes et produits laitiers sont mis en scène sous l’objectif de Laurent Fau. Ce livre fait littéralement saliver.