TARTE MYRTILLE

RECETTE POUR UNE TARTE DE 4 PERSONNES + 4 TARTES INDIVIDUELLES  

CLÉMENT BOUVIER

POUR LA PÂTE SUCRÉE
251 g de beurre
159 g de sucre glace
50 g de poudre d’amandes
503 g de farine de gruau
4 g de sel fin
84 g d’œufs entiers

POUR LA CRÈME D’AMANDE
250 g de beurre
250 g de sucre glace
250 g de poudre d’amandes
250 g d’œuf
5 g de vanille

POUR LE CONFIT MYRTILLE
250 g de purée de myrtille
50 g de sucre
5 g de pectine NH

FINITION
QS de myrtilles fraîches

1 I Mélanger le beurre, le sucre et le sel. Ajouter les œufs, puis incorporer la farine et la poudre d’amandes. Façonner une boule et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. 
Foncer des cercles à pâtisserie selon la taille voulue. Cuire les fonds à blanc pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C. 

2 I Dans la cuve d’un batteur, à la feuille, crémer le beurre et le sucre glace. Ajouter la poudre d’amandes et crémer de nouveau. Ajouter les œufs et la vanille progressivement, puis débarrasser en poche et garnir les fonds de tarte cuits à blanc. Recuire 13 minutes.

3 I Faire chauffer la purée de myrtille. Ajouter le sucre et la pectine, mélanger et porter à ébullition pendant 1 minute. Mixer puis laisser refroidir.

4 I Sur les fonds de tarte garnis et cuits, ajouter le confit de myrtille. Disposer des myrtilles fraîches, puis saupoudrer de sucre glace.