CAÏUS – FRANCESCO GARZONE

Ceux qui avaient leurs habitudes à la table de Jean-Marc Notelet risquent de ne pas reconnaître l’endroit. Très élégamment remis au goût du jour, Caïus renaît avec en cuisine un chef italien au parcours singulier, puisque Francesco Garzone était encore comptable il y a quatre ans. Formé à l’Académie de Niko Romito en Italie, passé ensuite par le Lucas Carton et L’Atelier de Joël Robuchon, le jeune chef affiche une belle assurance en cuisine, avec des assiettes savoureuses et bien ficelées. En entrée, une sapide seiche façon bouillabaisse, en plat, un lapin farci escorté d’une salade de lentilles et d’une onctueuse sauce noisette. Les desserts affichent lorsqu’on les découvre le soin apporté à leur réalisation par la pâtissière Alessia Trussardi. La profiterole est un must de la carte. Les amateurs de bonnes bouteilles trouveront assurément leur bonheur parmi les 350 références de la cave.  

Fermé samedi et dimanche
6 rue d’Armaillé, 75017 Paris 
01 42 27 19 20