FLANKIE PISTACHE

RECETTE POUR UN FLAN DE 8 PERSONNES 
 

POUR L’APPAREIL À FLAN (J-1)
1 l de lait entier
230 g de sucre semoule
200 g de crème liquide 35 %
200 g de jaunes d’œufs
90 g de fécule de maïs
15 g d’eau de fleur d’oranger
1 gousse de vanille

POUR LE PRALINÉ PISTACHE (J-1)
300 g de pistaches d’Iran
150 g de sucre semoule
2 pincées de fleur de sel

POUR LE STREUSEL PISTACHE (JOUR J)
80 g de farine T55
80 g de poudre de pistaches grillées
80 g de cassonade
3 pincées de fleur de sel

MONTAGE & FINITION (J-1 & JOUR J)
PM pistaches entières et concassées

1 I Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la fécule et mélanger. 
Chauffer le lait, la crème et la vanille, laisser infuser 30 minutes, puis retirer la gousse. Ajouter l’eau de fleur d’oranger. Verser le liquide chaud sur le mélange jaunes–sucre–fécule, fouetter puis remettre à cuire jusqu’à épaississement. 

2 I Torréfier les pistaches 15 minutes dans un four à 170°C. 
Réaliser un caramel à sec et le verser sur les pistaches. Mixer pour obtenir un praliné coulant. 

3 I Mélanger tous les ingrédients à la feuille jusqu’à obtenir une texture sableuse. 
Étaler, détailler à la dimension du moule et cuire environ 20 minutes dans un four préchauffé à 170°C. 

4 I Déposer le streusel au fond du cercle et verser l’appareil à flan chaud, puis cuire 20 minutes à 190°C.
Refroidir puis réserver une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, pocher le praliné pistache sur le dessus et décorer de pistaches entières et concassées.