Des recettes qui croustillent

Avec Krispy, 50 recettes terriblement croustillantes, Valéry Drouet, ancien cuisinier passé par la restauration gastronomique, propose un ouvrage centré sur les textures et les techniques de panure et de friture. Le livre rassemble des recettes salées et sucrées, autour d’un même objectif : travailler le croustillant sous différentes formes. Chapelure classique, panko, corn flakes ou feuilles de brick composent la base des préparations, appliquées à une large variété de produits : légumes, viandes, poissons ou fromages. L’ouvrage est complété par une sélection de sauces maison, pensées pour accompagner ces recettes. E.L.

Krispy, 50 recettes autour du croustillant
Éditions de La Martinière, 22,90 €