Arnaud Faye : « Je suis un sélectionneur »

Hôtel Bristol Paris

À 47 ans, Arnaud Faye dirige depuis mai 2024 les cuisines de l'hôtel Bristol Paris, succédant à Éric Frechon aux 25 ans de maison. Meilleur Ouvrier de France, Champion du monde de pizza, l’ex-chef de La Chèvre d'Or à Èze a pris ses marques dans ce palace centenaire avec méthode et sérénité. 

Vous êtes arrivé au Bristol en mai 2024. Quel bilan tirez-vous de ces deux premières années ?
Cela a été très progressif. Il y a eu une reprise de l'activité sur l'ensemble des restaurants. Ce que je trouve très positif, c’est le lien très fort avec les équipes. Des anciens sont restés, d’autres sont partis, c'était pour eux l’occasion de faire autre chose. Ça m'a permis de ramener des gens qui m'avaient accompagné par le passé et de constituer une nouvelle équipe sur Épicure, avec Jonathan Moncuit en premier sous-chef. Il a été mon ancien apprenti au Ritz, et a aussi ouvert l'Auberge du Jeu de Paume à Chantilly avec moi. Maxence Barbot est arrivé en pâtisserie en mai 2025, Corentin Molina à la boulangerie en juillet 2025. 

Comment s'est passé le recrutement de Maxence Barbot ?
Je cherchais un chef pâtissier, son profil était intéressant, il voulait aussi quitter le Shangri-La à Paris. On a matché dès les premiers entretiens. Au-delà de la technicité, ce qui compte pour moi, c'est quelqu'un de sain d'esprit, posé, capable d'écouter et d'avancer dans la même direction. Quand on gère 150 personnes, il faut que tout le monde comprenne le type de management que l'on veut, où on veut aller, comment on veut y aller. C’est quelque chose de prépondérant et c’est ce qui fait que ça se passe très, très bien.