La bible culinaire d’Andrée Zana Murat rééditée

Femme de culture(s), l’autrice Andrée Zana Murat – qui fut un temps restauratrice – revient en librairie avec une nouvelle version de son incontournable Livre de cuisine, paru pour la première fois il y a 20 ans. Elle y fait œuvre de transmission – prolongement de ses années d’enseignement – en confiant ses recettes inratables – issues du répertoire traditionnel français comme des cuisines du monde. Chaque plat ou presque fait l’objet de déclinaisons et variations, le rendant tour à tour adaptable ou créatif.

Classé en grandes catégories (préparations de base ; soupes ; légumes ; fromages ; œufs ; avec de la pâte ; pâtes, riz et céréales ; poissons et fruits de mer ; viandes et desserts) puis par ingrédient principal, l’ouvrage se veut très pratique et adapté au quotidien. Astuces de conservation, infos incontournables et petits mots rassurants face à des ingrédients inconnus ou des techniques intimidantes, ce livre est un répertoire de recettes mais aussi un guide qui rassure.

Dans cet ouvrage, Andrée Zana Murat nous prend par la main et l’on peut désormais, les yeux fermés ou presque, se lancer à l’assaut de n’importe quelle recette. Un livre à garder en permanence à portée de main, que l’on imagine déjà en bonne place sur une étagère dans sa cuisine. A.G.