MATHIEU GUIBERT

Restaurant Anne de Bretagne à La Plaine-sur-Mer

Depuis dix ans, Mathieu Guibert magnifie son pays de Retz natal à travers une cuisine précise, lisible et tout naturellement tournée vers l’océan. En cette année anniversaire, le chef doublement étoilé dévoile un restaurant entièrement repensé, première étape d’un projet de transformation global engagé tant sur la gastronomie que sur l’hôtellerie, pour offrir à ses convives et hôtes une expérience complète. 
 

Mathieu Guibert grandit à Saint-Michel-Chef-Chef (Loire-Atlantique), au sein d’une famille d’agriculteurs où il façonne, dès l’enfance, son goût pour le produit. La traite des vaches au petit matin, les légumes du potager, les œufs de la basse-cour sont autant de souvenirs marquants pour celui qui s’imagine déjà chef. « La nourriture a toujours fait partie de notre univers. Ma mère cuisinait beaucoup, mes grands-parents aussi. D’aussi loin que je m’en souvienne, j’ai toujours voulu devenir cuisinier », affirme-t-il sans détour. Durant six années, il se forme au lycée hôtelier Sainte-Anne à Saint-Nazaire, jusqu’à l’obtention de son BTS. Il intègre ensuite l’ESTHUA (Institut national de tourisme) d’Angers, où il valide une licence, puis une maîtrise en gestion hôtelière et touristique. « J’aimais et j’aime toujours apprendre, comprendre, et mes résultats me permettaient de poursuivre des études. »