Les fraises de mon enfance

NAOËLLE D’HAINAUT

RECETTE POUR 4 PERSONNES  
 

500 g de fraises gariguettes (taillées en quartiers)
20 g d’amandes fraîches 
60 g de citron caviar 
200 g d’isomalt 
QS de fleurs comestibles

Sirop de verveine
150g de sucre semoule 
50 g d’eau 
1 botte de verveine ciselée 
20 g de jus de citron 

Espuma au fromage blanc 
150 g de fromage blanc 
50 g de mascarpone 
200 g de crème liquide 

1 I Mettre en siphon et gazer.

2 I Souffler le sucre isomalt à l’aide d’une poire à souffler. 

DRESSAGE I Dans le fond d’une assiette, dresser joliment comme une fleur les quartiers de fraises, ajouter quelques grains de citron caviar, quelques amandes coupées en deux, puis ajouter le sirop de verveine. 
Réaliser une belle boule de fromage blanc à l’aide du siphon au centre des fraises et poser délicatement le sucre soufflé dessus. Décorer de fleurs comestibles et de feuilles de verveine.