HUGUES POUGET

HUGUES POUGET PARIS

À deux pas du Bon Marché, rue du Cherche Midi, la nouvelle boutique d’Hugues Pouget cultive un certain esprit parisien : mosaïques au sol, miroirs patinés, laiton, moulures haussmanniennes. Mais derrière cette élégance assumée, le chef pâtissier revendique surtout une approche plus sincère, plus directe, presque essentielle de son métier. Après seize années à la tête d’Hugo & Victor, il ouvre aujourd’hui une maison à son nom, pensée comme un nouveau chapitre. Une pâtisserie de goût, de saison et d’émotion.
 

Né en Provence, entre Aix-en-Provence et Hyères, Hugues Pouget grandit dans une famille où l’on cuisine beaucoup et où le fait maison est une évidence. Mousses au chocolat, crèmes caramel, gaufres ou îles flottantes rythment son enfance. À l’école hôtelière de Marseille, tout l’attire déjà : la salle, la cuisine, le vin. Mais c’est finalement la pâtisserie qui s’impose presque par hasard, lorsqu’il décroche une place au Carlton de Cannes. En 1999, il rejoint Paris et entre chez Ladurée, avant de devenir chef pâtissier chez Guy Savoy à seulement 25 ans, puis de se tourner vers le conseil international pour l’hôtellerie haut de gamme. En 2010, animé par une profonde envie d’entreprendre, il fonde Hugo & Victor, avec une volonté de faire évoluer les codes de la pâtisserie contemporaine.