Arlequin de pomme jazz de Crissier au muscat de Hambourg

par Benoît Violier
© Pierre-Michel Delessert
Arlequin de pomme par Benoit Violier

Finition et présentation

Dans une coupe ou un verre, déposer une brunoise de pomme jazz (de Crissier) puis mixer la surface de la mousseuse pomme et en déposer une cuillère à soupe. Ajouter le crumble noisette et dresser une corolle de muscat de Hambourg (raisins framboisiers).

Pocher une spirale de sorbet raisin.

Décor : cristalline de pomme, menthe.

 

Vin conseillé

Lavaux - « Phlox » 2011 - Domaine Louis-Philippe Bovard.

Fraîcheur et fruit, « faible » concentration en sucre qui donne allure et légèreté.

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