Carottes jaunes et litchis confits au jus de mangue et jasmin

Procédé

Éplucher et tailler les carottes en gros rectangles longs. Les blanchir pendant 10 minutes environ puis les cuire avec les jus d’oranges, le miel, le jus de mangue et le gingembre (ou le piment infusé très peu) ; obtenir des carottes confites.

Filtrer le jus de cuisson, le réduire jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse, réserver.

Dans une poêle antiadhésive, caraméliser les litchis avec le beurre demi-sel et le sucre roux.

Finition et présentation

Dresser une carotte confite dans une assiette, poser dessus les litchis. Napper avec la sauce, ajouter les fleurs de jasmin et des pousses de red mustard cress.

Vin conseillé

Clairette de Die Méthode Ancestrale 2011.

Rien de tel qu’une bonne et fraîche « bulle » délicatement muscatée pour accompagner sans charger.

Alternatives : Gaillac Méthode Ancestrale 2011, Alsace Gewurztraminer V.T. 2009.